年夜菜|金玉满堂·0失败黄金蛋饺
小时候过年经常看到老妈在除夕前做一些蛋饺,看了很多年,看着真的挺容易的,结果今年第一次动手煎蛋饺皮时,惨遭滑铁卢,失败了两次,第三次才领会其小技巧。
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步骤1/16
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里脊肉1块,香葱、大蒜、生姜备用。
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步骤2/16
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新鲜的里脊肉,绞肉机成肉糜。 切小的姜蒜也可以放进去再一起绞碎。
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步骤3/16
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绞好的猪肉肉糜,备用。
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步骤4/16
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猪肉馅调味:加食盐少许➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕适量淀粉,搅拌均匀。
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步骤5/16
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少量多次加入凉白开,顺时针搅拌使之上劲
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步骤6/16
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差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态,这样的肉馅更鲜嫩,不会柴哦。
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步骤7/16
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最后加香葱搅拌一下,避免遇到食盐变色出水,和搅拌时葱被挤压影响口感。
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步骤8/16
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打6个鸡蛋,备用。
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步骤9/16
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加入适量食盐
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步骤10/16
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6个鸡蛋,加3勺水淀粉到鸡蛋碗中,这样后面煎蛋皮时不易破皮。(2个鸡蛋,放1勺水淀粉;4个鸡蛋,放2勺水淀粉)
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步骤11/16
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充分搅拌均匀,备用。
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步骤12/16
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选一个汤勺,用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油,放在明火上加热一下后离火; 取一个小勺子把蛋液导入勺子中,快速轻轻晃动鸡蛋液,放在明火上使之凝固成圆形的蛋皮,中间厚两边薄,全程保持中小火即可。
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步骤13/16
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在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时把肉馅放在蛋皮一侧上,用筷子掀起一边的蛋皮,再蘸取适量蛋液均匀涂在另一边蛋皮的边缘处
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步骤14/16
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这样用筷子把蛋皮对折,轻轻按压粘合在一起,蘸过蛋液的蛋饺不易破口。
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步骤15/16
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黄金蛋饺就做好啦
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最后一步
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新手操作也不必惊慌,多操作两个,掌握好火候,就可以快速做完剩下的蛋饺了。
✅新手操作不会失败的Tips:
1、在蛋液中添加水淀粉,不易破皮;
2、倒蛋液前,用刷子或油纸均匀擦拭勺子;
3、煎好的蛋皮会自动脱离,未煎好时不要动;
4、多操作几遍,就越熟练。
▪️蛋饺里的肉馅是生的,吃的时候要再加工。
吃法:清蒸、火锅、菌菇汤/高汤里面加入蛋饺均可,煮的时候等食材煮熟至7分熟后,再加入蛋饺煮。
▪️一次性吃不完的蛋饺,可以用保鲜袋密封冷冻储存,尽快吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-09 · 湖北省
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