一道家常菜水煮肉片，口感鲜嫩，好吃营养又不腻

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说到水煮肉片，这是川菜中非常有代表性的一道菜，几乎四川家家户户都会做，但成菜味道又各不相同。因为肉片是没有经过滑油，直接用水煮熟的，所以就有了水煮肉片这个名字，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫、辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。在新春佳节即将来临之际，囡姐跟朋友们分享这道红红火火，口感鲜嫩不油腻，让人一看就垂涎欲滴的水煮肉片，祝所有的朋友新年快乐，小日子过得更加红火。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 200克

、

葱 1根

、

蒜 3瓣

、

姜 3片

、

青菜 3棵

、

豆皮 1张

、

盐适量

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

味极鲜酱油 1勺

、

胡椒粉少许

、

干辣椒 1小把

、

青花椒 20-30粒

、

鸡精 1小勺

、

白糖 1小勺

、

黄豆酱（辣） 1勺

、

千岛源纯正茶油适量

、

清水（高汤） 1碗

烹饪步骤

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准备食材。
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里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。
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里脊肉切完之后用清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。
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将清洗干净的里脊肉片挤干水分之后放在碗里，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟入底味。
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加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。
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姜蒜切末，小葱切葱花备用。
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青菜、豆皮洗净，豆皮切宽5毫米左右丝备用。
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接下来咱们来只做刀口辣椒：锅中加入适量的千岛源茶油。
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将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香。
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然后把干辣椒和青花椒捞出切碎备用。
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再次把锅中的油烧热，加入姜蒜末炒香，然后加入1勺豆瓣酱（辣），开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油，再加入适量的清水或高汤，然后开大火把汤汁烧开。
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在汤汁中加入适量的盐和少量的白胡椒粉，鸡精，少量的白糖提鲜。
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然后下入配菜煮1-2分钟。
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待配菜断生后捞出铺在容器底部。
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将汤汁再次烧开，将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟。
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肉片变色后即可捞出摆在配菜上。
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在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒，再撒上蒜末和葱花。
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另取一锅，加入适量的千岛源茶油，烧至9成热，趁热将油泼在肉片上即可。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。
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这道水煮肉片，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，赶紧在年夜饭的餐桌上大显身手吧。

小贴士

1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。 2、腌制肉片时加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。

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发布于 2021-02-09

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