腐乳饼
腐乳饼,是具有一股腐乳香味而得名的一种饼。比鸡仔饼大点、软一点,馅料多样一点。腐乳饼是很好的茶食,也很耐贮藏。 小时候吃觉得不好吃,没想到长大以后再次吃居然深深地喜欢上了。 临时起意做的,所以没有买腐乳饼专用的模具,暂时用月饼的模具代替了,下次再补上
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步骤1/13
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肥猪肉切之前用凉白开水或矿泉水洗干净沥干水再切成丁,也有很多人不洗直接切的,看你们个人选择
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步骤2/13
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把切好的肥肉丁加入白酒拌匀,再加入白糖拌匀,最后再加入腐乳汁拌匀,(忘记加腐乳汁了),盖上保鲜膜冰箱保鲜2-7天
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步骤3/13
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把腌制好的肥肉丁用小火炒至透明,腐乳汁我之前腌的时候忘记加了,炒的时候才加的,但最好还是腌制的时候加比较好
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步骤4/13
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炒成这样就差不多了
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步骤5/13
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花生炒熟切碎,蒜蓉炸酥脆, 白芝麻炒熟,糯米粉提前炒熟,所有料都加一起,糯米粉要多次少量加,馅太干了可以加凉白开水,直到可以成团,冰箱内腌制一天
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步骤6/13
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糖浆,枧水,花生油充分搅拌均匀,乳化至融为一体,没有花生油也可以换别的植物油
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步骤7/13
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筛入面粉
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步骤8/13
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拌匀至不见干粉,状态油润,干的话可以加多点油或糖浆,太软就加点粉
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步骤9/13
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盖上保鲜膜醒2个小时,期间可以称好馅料
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步骤10/13
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馅30克,皮25克,原本打算皮20克的,但容易露馅,所以就加多5克,按扁面皮,然后再包入馅,虎口往上慢慢推面皮,直至完全包住馅
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步骤11/13
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烤箱预热后,200度烤5分钟定型,刷上蛋液,再放进烤箱170度20分钟,这是根据自己家里的烤箱定的
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步骤12/13
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刚刚烤完是软的,晾凉就变硬了
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最后一步
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晾凉后密封保存
1.熟糯米粉我是用炒锅小火慢炒的,动作要慢一点,不要扬得空气中到处都是粉,容易爆炸(可以参考一下面粉爆炸)
2.刷面蛋黄水是用一个蛋黄和水搅拌均匀就可以了
3.花生和芝麻可以参考我那篇青团
4.几天回油后更加软糯
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-08
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