腐乳饼

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腐乳饼，是具有一股腐乳香味而得名的一种饼。比鸡仔饼大点、软一点，馅料多样一点。腐乳饼是很好的茶食，也很耐贮藏。小时候吃觉得不好吃，没想到长大以后再次吃居然深深地喜欢上了。临时起意做的，所以没有买腐乳饼专用的模具，暂时用月饼的模具代替了，下次再补上

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮材料

、

低筋面粉 300克

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高筋面粉 100克

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转化糖浆 170克

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花生油 80克

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枧水 8克

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玻璃肉材料

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肥猪肉 200克

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白砂糖 150克

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白酒 40克

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红腐乳汁 60克

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馅料

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白芝麻 100克

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花生 200克

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炸蒜蓉 100-160克

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五香粉 6克

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高度白酒 30克

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南腐乳 2块

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熟糯米粉 150克

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表面蛋黄水材料

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蛋黄 1个

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清水 20克

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此配方可以做 35个/55克的饼

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肥猪肉切之前用凉白开水或矿泉水洗干净沥干水再切成丁，也有很多人不洗直接切的，看你们个人选择
步骤2/13 点击查看大图
把切好的肥肉丁加入白酒拌匀，再加入白糖拌匀，最后再加入腐乳汁拌匀，（忘记加腐乳汁了），盖上保鲜膜冰箱保鲜2-7天
步骤3/13 点击查看大图
把腌制好的肥肉丁用小火炒至透明，腐乳汁我之前腌的时候忘记加了，炒的时候才加的，但最好还是腌制的时候加比较好
步骤4/13 点击查看大图
炒成这样就差不多了
步骤5/13 点击查看大图
花生炒熟切碎，蒜蓉炸酥脆，白芝麻炒熟，糯米粉提前炒熟，所有料都加一起，糯米粉要多次少量加，馅太干了可以加凉白开水，直到可以成团，冰箱内腌制一天
步骤6/13 点击查看大图
糖浆，枧水，花生油充分搅拌均匀，乳化至融为一体，没有花生油也可以换别的植物油
步骤7/13 点击查看大图
筛入面粉
步骤8/13 点击查看大图
拌匀至不见干粉，状态油润，干的话可以加多点油或糖浆，太软就加点粉
步骤9/13 点击查看大图
盖上保鲜膜醒2个小时，期间可以称好馅料
步骤10/13 点击查看大图
馅30克，皮25克，原本打算皮20克的，但容易露馅，所以就加多5克，按扁面皮，然后再包入馅，虎口往上慢慢推面皮，直至完全包住馅
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热后，200度烤5分钟定型，刷上蛋液，再放进烤箱170度20分钟，这是根据自己家里的烤箱定的
步骤12/13 点击查看大图
刚刚烤完是软的，晾凉就变硬了
最后一步点击查看大图
晾凉后密封保存