传统纯手工蛋黄鲜肉粽

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每当过年，就能吃上爸爸包的粽子了，一晃几十年了，希望父母一直能健康平安！要说肉粽实属老爸的最美味，传承手艺50年，个大、料足、齐整、漂亮，吃过的朋友都是赞不绝口，今日分享一下老爸版传统手工肉粽的制作方法……

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1千克

、

咸蛋黄 20个

、

大粽叶 20张（山里的大竹叶）

、

老抽 500毫升

、

棉绳 20根

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
糯米提前一天淘洗干净，沥干水份徒手压一下，倒入适量老抽和盐搅拌均匀，腌过一晚上（中途翻拌几次，让米上色均匀），调料多少根据亲自己的口味适量加减
步骤2/23 点击查看大图
采用的是咸鸭蛋取出蛋黄，用白酒浸泡5分钟，去除表层蛋清，主要是为了去腥
步骤3/23 点击查看大图
采用山里的大竹叶（小竹叶的量需翻倍）粽叶入锅煮10分钟，可以多煮一会儿更好的防止粽叶断裂，漂在水里以免粽叶又卷起，（如果现包就不用泡）每一片叶子都用干净的毛巾两面擦拭干净（可以多擦几次）原因就不用多说了
步骤4/23 点击查看大图
选用肥肉相间的五花肉（不用担心过肥，肉粽就要油润润的才美味）用老抽没过浸泡一晩上
步骤5/23 点击查看大图
腌好的肉肉闻着就好香，块头好大
步骤6/23 点击查看大图
大棕叶只要一片，小的两片棕叶对叠（叶尖稍微靠近一点，叶柄处分开些）
步骤7/23 点击查看大图
一手拿在折后的中间位置，一手抓住叶尖部往里折，叠成漏斗形状，这个角要折叠好不易漏米
步骤8/23 点击查看大图
少放一点米粒铺平
步骤9/23 点击查看大图
放入肉肉和蛋黄
步骤10/23 点击查看大图
再铺上米粒盖住馅料
步骤11/23 点击查看大图
收尾把粽叶对折过去
步骤12/23 点击查看大图
角要包紧，这步是关键，以免煮的时候漏米，全程手捏盒不松手
步骤13/23 点击查看大图
捏盒好之后，粽叶太小再取一张小叶对折盖在粽身上
步骤14/23 点击查看大图
粽叶对折角与粽身码齐，锁好面，叶柄多的部分剪掉
步骤15/23 点击查看大图
绕线手法，用食指抵住线，头部绕两圈
步骤16/23 点击查看大图
斜角绕线均匀的绕住粽身，线不要绕的太紧包住为准，（绕线时大拇指按下粽身，借个力）煮时米粒膨胀以免线条爆断，影响制作失败
步骤17/23 点击查看大图
用这种斜绕的方式
步骤18/23 点击查看大图
人生中的第一个自己包的粽子，哈哈哈
步骤19/23 点击查看大图
老爸要求很严格，绕绳要均匀，一公分一绕，粽身要饱满，折角要挺刮，第一对一张粽叶包成的四角粽，卖相还不错
步骤20/23 点击查看大图
炖锅中加冷水轻轻的把粽子放入，（包好的粽子全程轻放，扔过的煮不熟煮不透）让米粒更柔软更入味
步骤21/23 点击查看大图
上炉炖10个小时（中途蒸5小时翻锅，使上下粽子受热均匀）注意观察中途加水，切记锅中水不要煮干，蒸完后继续焖两小时，这样煮出来的粽子软糯中带着Q弹，很耐人寻味，出炉清洗表面油渍，粽子干净漂亮！
步骤22/23 点击查看大图
胖嘟嘟的是不是很可爱
最后一步点击查看大图
咬一口满嘴流油，咸香软糯Q弹的很