回民家的老汤酱牛肉
和家里长辈们学的正宗老汤酱牛肉。从搬来英国开始，这锅汤6年了。我一般一次要酱个10～15斤左右，然后一块块放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出一块，方便极了。老汤越久味道越浓越香，而且保证你酱出来的都是一个味儿。
-
步骤1/6
点击查看大图
最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水，另起锅酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。
-
步骤2/6
点击查看大图
有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。
-
步骤3/6
点击查看大图
这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈
-
步骤4/6
点击查看大图
大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4.5-5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，充分吸收料汁。
-
步骤5/6
点击查看大图
捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。
-
最后一步
点击查看大图
切好了，好香！隔壁老外邻居闻到酱肉香味儿总是问我，你家做什么那么香啊？我会切好送过去让她们尝尝，她们赞不绝口啊，中国菜必须世界第一，吃在中国！哈哈
我的配料是按照10-15斤肉及有老汤配置的，您可根据肉量增减哈。在北京我有个大铁锅专门酱肉用。现在只好用大蒸锅酱，味道也打折扣了。另外酱肉的时候我会在上面放个有重量的盘子盖子之类的压住，让牛肉可以完全浸泡在汤汁里。还有冰糖是我自己加的，为了中和一下味道。家里长辈们是不放糖的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-07
老汤酱牛肉的其他做法
老汤酱牛肉的相关分类
老汤酱牛肉的相关推荐
-
酱牛肉
78866人看过 -
#精致一人食#皮蛋拌豆腐
170013人看过 -
#餐桌上的春日限定#清蒸河蟹
161336人看过 -
#夏日消暑，非它莫属#麻酱豇豆
84300人看过 -
洋葱孜然牛肉！！这样做可以连续吃三天都不腻哦
320398人看过 -
梅子花雕醉罗氏虾
23979人看过 -
酥炸小河虾（快手版）
42654人看过 -
鸭血粉丝汤
1404人看过 -
传统酱牛肉
310661人看过 -
清蒸河蟹#宴客拿手菜#
3388676人看过 -
嘎鱼炖豆腐
913483人看过 -
酱牛肉
548891人看过
