超简单虎皮鹌鹑蛋烧排骨，土方子，家乡味

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可能很多人都曾经吃过父母做的最简单的红烧排骨，没有炒糖色，没有高汤，家里有啥蔬菜就扔什么蔬菜，油多盐多，但确是爸妈的味道。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 400克

、

鹌鹑蛋 10个

、

葱姜少许

、

酱油 1勺

、

料酒 1勺

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

玉米半根

烹饪步骤

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食材合影。
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首先处理食材，这种做法不需要排骨飞水，可以直接下锅。鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮3分钟，放入冷水中，在冷水里剥皮，捞出沥水备用。葱切斜刀，姜切大片。玉米斩块。
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热锅，凉油。这里可以选择菜籽油和花生油，都有自己独特的香味。
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把排骨平铺到锅里，摇晃锅，保证每一块排骨都粘上油，煎到变色后翻面。
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差不多这种程度就可以了，当然也可以继续煎，到肉收紧，口感会不一样，更有嚼劲。
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不关火，留底油，把鹌鹑蛋下锅，快速翻面煎。
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成品虎皮鹌鹑蛋。
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锅中留底油，爆香香料。
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爆香葱姜。
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下入排骨，翻炒。
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沿锅边淋入料酒。
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加入酱油，翻炒均匀，如果火大，可以加一些凉水，防止干锅。
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下入鹌鹑蛋。
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下玉米。
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加开水没过所有食材。大火5分钟后转小火30分钟。
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排骨熟透后开大火收汁，出锅装盘。
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这款排骨，就是很简单的咸味，排骨本身越好越好吃，最好买没有经过冷冻的。
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简单就是这道菜最大的特色。