红红火火辣子鸡
炸年货的时候捎带着一起炸好鸡块,年夜饭大火翻炒三分钟搞定很快上桌~平常做个小零食也很香哒! 家里没香菜了,放了香菜会特别好吃,香菜星人一定要试试呀! 我还加了一个杏鲍菇~
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步骤1/7
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鸡肉斩小小的块儿,干辣椒掰开顺手把里面的籽倒出来。掰好的干辣椒和麻椒花椒一起加自来水泡十分钟,倒出控下水,不用完全控干。配料准备好。
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步骤2/7
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热锅冷油,油温五成热下鸡块儿,中小火把鸡块儿炸熟,八分熟的时候下杏鲍菇,一起炸熟,迅速捞出。
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步骤3/7
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火开大,油烧热,大概就是热到扔个小姜块,姜块立马浮起周边冒泡的地步。
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步骤4/7
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大火复炸,第一次炸是为了炸熟,第二次炸是为了把表皮炸焦使鸡块儿酥脆。图片里是一块儿鸡皮,大概就是炸到这种火候。迅速捞出。
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步骤5/7
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锅里添油,平时炒菜的量,放葱姜香菜,炒出香味下辣椒花椒麻椒。(我没有香菜)
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步骤6/7
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炒出辣味下鸡块杏鲍菇,迅速翻炒,沿锅边淋入料酒,淋入酱油,蚝油,放盐,糖(比平常炒菜要多放一点儿才能辣而不燥),五香粉、白胡椒粉适量,掂锅翻炒,这一步基本上中大火,我家煤气灶火特别大,大家根据火候自行掌握,别糊了。关火放鸡精翻炒出锅,装盘后撒白芝麻(白芝麻要不要都行,撒上比较好看)
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最后一步
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成品。晚上厨房冷光灯下拍摄。没有摆拍不怎么好看,味道挺好的,可以当追剧零食。
注意火候。第一次中小火,炸熟,可以不停地尝尝看熟了没,别在这一步把鸡吃完了……
第二部炸的看着表皮上色微微焦脆赶紧捞,捞快点儿,别糊了。
最后炒的时候中大火快速翻炒,这一步建议直接掂锅,需要不停地翻,基本上三五分钟出锅的样子~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-07
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