桂花炒瑶柱 | 爽滑鲜香
这道菜的美味密码就体现在菜名上,一是桂花,二是瑶柱。 桂花指的,其实是鸡蛋。炒得细碎的鸡蛋,错落有致地缀在粉丝上,像是满树桂花。 瑶柱则是调味上的点睛之笔。一半炸一半炒,和粉丝相搭,一韧一脆,双重口感。 要让这菜吃起来真有桂花味,我也有一点小巧思,今天一起分享给大家。
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步骤1/12
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大干贝用牙刷轻轻刷洗,桂花用清水泡洗沥干
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步骤2/12
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碟子放入桂花垫底,放上大干贝,喷上少许白酒上锅蒸30分钟
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步骤3/12
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干贝捏碎,其中一半拌入1小勺淀粉,一半留起备用
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步骤4/12
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小锅放入半指深食用油,油温5成热放入拌干粉的干贝丝炸至干脆捞出备用
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步骤5/12
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新竹米粉放入热水中烫60秒,捞出沥干备用
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步骤6/12
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绿豆芽洗净去掉头尾,放入热水中烫10秒捞出沥干
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步骤7/12
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荷兰豆切细丝备用
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步骤8/12
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鸡蛋和蛋黄加入1小勺盐、1小勺糖打散,加入干贝丝拌均备用
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步骤9/12
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锅中加入两大勺凉油,倒入鸡蛋,用小火快速把鸡蛋液炒散 · 趁蛋液还没有凝固前要快速用锅铲戳散
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步骤10/12
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加入米粉大火翻炒至水分减少,炒至米粉质地干爽
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步骤11/12
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继续加入银芽、荷兰豆丝,生抽和蒸干贝的干贝汁翻炒数下出锅
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最后一步
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最后摆盘撒上干贝脆即可
干瑶柱不能泡水,要蒸软才能最大限度留存鲜味。
要是买不到瑶柱,也可以用小虾米代替。
稍稍切碎,过油煸香,也能达到同样的味道和口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-07
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