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上海咸肉菜饭的做法

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上海咸肉菜饭

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现下时节，上海青打过霜更加甜糯，新米已上市，新做的咸肉也好了，烧咸肉菜饭吧：红润咸肉、腊肠煸出油脂，搭配打过霜的油绿上海青和新米焖一锅咸肉菜饭，成饭红白绿三色相间，有肉有菜有颜，米香肉香菜清香，色味俱佳，令人胃口大开。

食材清单加入采购清单

大米 400克

、

咸肉 150克

、

腊肠(有就放、没有也无妨) 1、2根

、

上海青 250-300克

、

姜 1小块

、

盐 1、2克

、

糖 3、4克

、

芝麻油 1勺

、

猪油(可选） 1大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
米洗净入电饭煲加正常焖饭水量、先泡着；入锅称了一下：米和水一共880克，米与水的比例是1:1.2。
步骤2/11 点击查看大图
咸肉、腊肠洗净，切片；
步骤3/11 点击查看大图
上海青摘洗干净，切块段；姜切片；
步骤4/11 点击查看大图
起锅热油，下姜片炒香；接着下咸肉、腊肠片，煸香、煸出油脂后关火；拣出姜片不要；将炒香的腊肠咸肉铲出；炒锅内留下煸出的油脂待用。
步骤5/11 点击查看大图
将煸香的咸肉、腊肠铲出放入电饭煲，和第2步的米拌匀，合盖，钦下煮饭键。
步骤6/11 点击查看大图
焖饭程序结束后、不急揭盖；炒锅内的余油加热，下洗净切好的上海青小段翻炒，撒一点点盐，几克糖，翻炒均匀至青菜变软、断生，不要炒出水！关火铲出。
步骤7/11 点击查看大图
打开电饭煲，香喷喷。
步骤8/11 点击查看大图
加入并铺平刚才炒过的上海青；淋1小勺芝麻油在青菜表面，加盖，再次钦下焖饭键，焖5分钟，焖熟青菜。
步骤9/11 点击查看大图
开盖，拌匀锅内肉菜饭。
步骤10/11 点击查看大图
加一勺雪白的猪油、和所有菜饭拌匀；这一勺猪油是咸肉菜饭的点睛，强烈建议加，满满的回忆杀啊！熬出雪白的猪油可以参看这里：http://www.douguo.com/cookbook/3060854.html
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盛出，米肉菜香三合一，红绿白相间也很好看啊！开饭！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-07

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