年夜饭之百财迎春
其实皮子的做法和上一片春暖花开差不多的,我再尽可能写的详细一些。这款包法上就比较简单了。馅料可荤可素,大家随意,主要介绍皮子的做法和包法。
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步骤1/16
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取一小把菠菜加水打成菠菜汁,打汁的时候捏一点小苏打进去保色,菠菜汁的浓度决定最后成品绿色的深浅。揉面的时候用到170克左右,所以水量要比这个数值多一些比如说可以放300克水,因为操作过程中会有损耗。
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步骤2/16
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将配方中的小麦淀粉和玉米淀粉各取一半混合,共计165克,到约170克左右的开水,用筷子迅速搅拌,散热至不烫手,揉成团。注意这里的水量是不绝对的!!!开始的时候可能有点粘手是正常的,因为温度较高。揉到后面成团的时候是很柔软,并有一定延展性的面团,如果这时觉得面团较干,可以再加少许水,反之,如果觉得面团太黏,可以加粉。揉好的面团要覆盖保鲜膜,避免干裂。
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步骤3/16
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如果有猪油的话,此时揉一些猪油进去,会使面团更光滑洁白,不易开裂。家有回民所以我没有放。榨好的菠菜汁也需要烧开,然后加入到另一半的粉中,同样揉成光滑的面团备用。
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步骤4/16
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将两色面团分别搓成长条,绿色面团压扁,包住白色面团,为了更好的粘合,可以在绿色面皮上刷或喷少许水。
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步骤5/16
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切成大小合适的剂子。不操作的时候全程盖保鲜膜。
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步骤6/16
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取一个剂子,按扁。
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步骤7/16
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先擀成饺子皮状,再用手转圈捏出花边褶皱,这一部还是比较容易的。
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步骤8/16
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中间填入适量馅料。
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步骤9/16
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慢慢的收拢,并用虎口捏合。
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步骤10/16
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再整理一下上面的褶皱呈花形,这个比春暖花开那个蒸饺容易的多了吧。
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步骤11/16
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包好以后可以速冻再装入保鲜袋中,密封保存。吃的时候大火上汽,放入笼屉中,中火蒸六七分钟左右即可。不要猛火,也不要时间过久,会蒸裂。肉馅可以适当加两分钟。
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步骤12/16
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这是当天包好直接蒸的。
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步骤13/16
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我喜欢浅一点的绿色,深浅取决于汁液浓度,榨汁时加一点小苏打是保色技巧。
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步骤14/16
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这一屉是冷冻后直接取出,无需解冻,上汽后直接蒸制。也是七分钟左右。
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步骤15/16
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早餐。提前做好生胚冷冻,早上就会节约很多时间。
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最后一步
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因为榨汁时加的水比较多,取用了一部分,还剩下一些菠菜汁,加了鸡蛋,五香粉,盐和面粉饹了几张菠菜饼也是不错的,避免浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-07
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