香脆琥珀核桃仁

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10~30分钟 | 切墩(初级)

核桃仁 220g

、

白砂糖 100g

、

熟芝麻 20g

、

水 140g

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
核桃剥好，手工剥核桃的绝对是真爱。好想你一袋450多克剥好之后就是220克左右的核桃仁。虽说叫手剥核桃，但是也剥的手疼。建议剥好之后再挑拣一下，避免有小块的核桃壳，硌牙。
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剥好的核桃。
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锅中放适量水，加入一小勺小苏打，放入核桃仁，加热，水开后煮三分钟左右。过程中核桃仁像掉色了一样，水的颜色会变得很深。
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将核桃仁凉水冲洗一下，再烧一锅清水，放入核桃仁，再次煮一下。水开后核桃捞出备用。以上两个煮核桃仁的步骤是为了去掉核桃的苦涩味。
步骤5/15 点击查看大图
将140克凉水和100克白砂糖放入不粘锅，小火加热，如果喜欢蜂蜜，可以再加些蜂蜜，按个人喜好加就好，也可以加点麦芽糖。糖水糖没化开的初期可以翻炒一下，后期糖化了就千万别翻动了，以免起砂。或者干脆就不要翻动，直接让它自己化开就好了。
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大泡泡转小泡泡。
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有点点焦糖色，这个时候如果用筷子蘸糖放入冷水，是可以凝结成小疙瘩的，但是粘牙。
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大部分焦糖色，用筷子蘸糖放入冷水，会形成特别脆的糖衣，也不会粘牙，糖葫芦和拔丝地瓜那种，还可以拉丝。这个时候就好了，把煮好的核桃仁放里翻炒均匀。
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因为是煮过的核桃仁，会有水，需要多小火翻炒一会，至没有水分，糖都包裹在核桃仁上，然后关火出锅。不要炒过了，糖会起砂。
步骤10/15 点击查看大图
锅中放冷油，将刚刚出锅的糖核桃仁倒入冷油中，用筷子将每个核桃仁分开，避免粘连。
步骤11/15 点击查看大图
开中小火，炸至核桃仁漂浮在起来，颜色变深，注意不要炸过火炸糊了。过程中注意用勺子推动，避免粘连。
步骤12/15 点击查看大图
沥油捞出，放在硅油纸上。不要用厨房吸油纸，有毛毛那种，刚出锅的糖核桃有点黏的。撒上白芝麻，翻拌一下。
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翻拌后用筷子一粒粒分开，避免成一大坨。
步骤14/15 点击查看大图
中间可以换张油纸，因为油还是挺多的。晾凉，香香甜甜脆脆的琥珀核桃仁就做好啦。小侄子说超级好次，嘎嘣脆。
最后一步点击查看大图
过年做小零食招待客人超好。油糖都不少，要控制食用量。做好的冷冻密封保存吧。反正我的是来不及保存已经要吃光了。