炸松肉

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快过年了，今天咱们做个老北京小吃——炸松肉！炸松肉是北京的一道传统清真美食。虽然咱是汉民，但是对清真的美食也很喜欢。家门口有老字号的清真连锁店，遛着弯儿就能到门脸儿那买几样回来，炸松肉就是每次必买的。吃得多了，就要自己琢磨着做了。除了细品这“内容”外，我又查了一些资料。原来这松肉并不难。试着做了两回，嘿，还别说，真是货真价实的好吃！里面所用的 “咯吱盒”咱自己做不了，那个需要用绿豆糊摊薄、卷卷儿、油炸，没那食材和手艺，所以就退而其求次用土豆泥代替了。参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

瘦牛肉 500克

、

小土豆 1个

、

红薯淀粉 50克

、

大葱半棵

、

姜 1块

、

十三香 15克

、

盐适量

、

酱油适量

、

蚝油 20克

、

玉米淀粉少许

、

凉水少许

、

油豆皮 1张

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛肉、油豆皮、土豆准备好；
步骤2/15 点击查看大图
调料准备好；
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先将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中；
步骤4/15 点击查看大图
打成牛肉末；
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去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中；
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打成糊后加入红薯淀粉；用土豆淀粉也可以；
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这是打好的牛肉馅，细腻而且略上劲；
步骤8/15 点击查看大图
油豆皮剪成两张同样大小的；有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮；
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玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上；
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将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分；
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另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面；
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用利刀分成宽约6公分左右的宽条；豆皮干，肉馅软，下刀一定要稳准狠，必要时磨磨刀，千万不能磨磨叽叽，否则那肉馅就要'四溢'；
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用快刀剁成小块，宽窄粗细可随喜欢；还是那句话，千万不能手软，不要怕出声音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齐而且肉馅不缩不溢，截面也有厚度；
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锅里倒适量油，大火加热后转中火，放一块生坯进油锅试油温，沉底后迅速浮上来就说明油温合适了；将适量松肉生坯入油锅，先不要搅拌，等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动，直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油，余温让颜色更深一些。
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老北京清真小吃炸松肉，香酥软嫩！

步骤4/15

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小贴士

1. 土豆用中等大小的即可，蒸熟后使用，起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用；红薯淀粉也有异曲同工之处，可换成土豆淀粉； 2. 不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整，如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等；调料中也可以加入香菜末；土豆换成莲藕碎、荸荠碎，会带来意想不到的口感和风味； 3. 炸的火力不要太大，中火或者中小火慢慢炸，防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟； 4. 松肉可热冷两吃，单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。

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发布于 2021-02-06

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