黑森林蛋糕

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同学生日在八月，天气太热，就把蛋糕放在冬天再做，居然没有翻车诶*罒▽罒*，而且一致好评(o^^o)！！然后放寒假第一天，同学就让我做黑森林蛋糕……

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1小时以上

可可戚风蛋糕胚

、

鸡蛋 3个

、

糖粉（蛋黄用） 15克

、

玉米油 30克

、

牛奶 30克

、

低筋面粉 45克

、

可可粉 5克

、

糖粉（蛋清用） 40克

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁（白醋）几滴

、

奶油部分

、

淡奶油 250克

、

糖粉 20克

、

巧克力屑

、

黑巧克力 80克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
80克巧克力融化后，取出冷藏
步骤2/17 点击查看大图
三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离预热烤箱上下火150℃
步骤3/17 点击查看大图
三个蛋黄，加入30克玉米油30克纯牛奶15克糖粉，Z字搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
45克低筋面粉加5克可可粉，过筛
步骤5/17 点击查看大图
分两次加入，Z字搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
蛋清加入几滴白醋或柠檬汁，打发至有大泡加入40克糖粉的三分之一
步骤7/17 点击查看大图
第二次加入三分之一糖粉
步骤8/17 点击查看大图
最后一次稍微有纹路的时候加入最后三分之一的糖粉，再加入5克玉米淀粉
步骤9/17 点击查看大图
打发至硬性打发
步骤10/17 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
然后再将拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
从距离模具15cm高处，将蛋糕糊倒入模具，在从10cm高处摔下，震出大气泡，送入烤箱上下火150℃，烤60分钟。（温度和时间可以根据具体情况自行修改）
步骤13/17 点击查看大图
在蛋糕烤制过程中，巧克力已经冻硬了，用勺子刮出巧克力屑。刮到你觉得差不多了，就可以不用刮了。剩下的重新加热。
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕放凉后切成三片
步骤15/17 点击查看大图
250克奶油加入20克糖粉打至六七分发（晃动缓慢流动状），加入重新加热过的巧克力，快速高速打发，不然巧克力会凝固。
步骤16/17 点击查看大图
底部抹上一点奶油用于固定。然后放上一片蛋糕，放上奶油，抹平放上你喜欢吃的水果或别的吃的。（其实最正宗的是用酒渍樱桃）再放上一点奶油，抹平，再放上一片蛋糕，以此类推。最后在整个蛋糕表面抹上奶油，抹平，撒上巧克力屑，再用多的奶油，稍微做个装饰。
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成品图