年夜饭|连汤汁都不会放过的红烧肉卤蛋
红烧肉家家都会做,可以说是百家百味,红烧肉怎么才算好吃?色泽红亮、吃着不腻才是关键,快来看看我是怎么做的~
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步骤1/21
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五花肉切四方块
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步骤2/21
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锅里放水焯五花肉
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步骤3/21
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加点料酒去腥
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步骤4/21
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水开煮出血沫
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步骤5/21
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再用清水把肉洗干净
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步骤6/21
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锅里洗干净,重新放入一点点的食用油
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步骤7/21
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把控好水的五花肉倒进去
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步骤8/21
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中小火慢慢的把肉炒成金黄色,这个时候会炒出多余的油脂,这步时间比较长,但是要有耐心哦,这一步炒好,你做出来的肉吃了才不会腻
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步骤9/21
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把炒好的肉取出来备用,多余的油用小碗装起来冷藏,这个就是自制的猪油,我们可以留着做蛋黄酥用
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步骤10/21
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锅里留一点点底油,倒入黄冰糖
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步骤11/21
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把糖慢慢的熬成琥珀色
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步骤12/21
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倒进五花肉翻炒上糖色
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步骤13/21
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加老抽生抽上色
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步骤14/21
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加入适量的清水和盐
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步骤15/21
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加姜块和蒜瓣
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步骤16/21
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加花椒,八角干辣椒
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步骤17/21
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大火煮开
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步骤18/21
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盖盖子中小火炖煮一个小时
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步骤19/21
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然后加入鹌鹑蛋(或者鸡蛋)
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步骤20/21
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再炖半个小时
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最后一步
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色泽洪亮,入口软糯的红烧肉就做好了
温馨小贴士:
1.五花肉炒出多余的油脂是吃着不腻的关键
2.用冰糖炒糖色是色泽红亮的关键
3.五花肉一定要炖的时间够长才会有入口即化的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-06
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