紫薯开花馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

白面团：

、

纯净水 80ml

、

即发酵母 4g

、

高筋面粉 200g

、

紫面团：

、

纯净水 160ml

、

即发酵母 2g

、

紫薯面粉 200g

、

高筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
高筋面粉200g，35°C温水80ml融化酵母4g，一边倒入面粉里面，一边把面粉搅拌成面絮状，揉成面团，室温发酵1个半小时^o^
步骤2/20 点击查看大图
高筋面粉100g，紫薯面粉200g，35°C温水160ml融化酵母2g，一边倒入面粉里面，一边把面粉搅拌成面絮状，揉成紫薯面团，室温发酵1个半小时^o^
步骤3/20 点击查看大图
面团发酵至2倍大，面团表面戳洞不回缩，面团即发酵好了^o^
步骤4/20 点击查看大图
把面团揉出气体^o^
步骤5/20 点击查看大图
把面团揉成长条状^o^
步骤6/20 点击查看大图
把面团分成均匀大小的10个剂子^o^
步骤7/20 点击查看大图
盖好保鲜袋^o^
步骤8/20 点击查看大图
紫薯面团发酵至2倍大，面团表面戳洞不回缩，面团即发酵好了^o^
步骤9/20 点击查看大图
把紫薯面团揉出气体^o^
步骤10/20 点击查看大图
把面团揉成长条状^o^
步骤11/20 点击查看大图
把紫薯面团分成均匀大小的10个剂子，揉圆^o^
步骤12/20 点击查看大图
盖好保鲜袋^o^
步骤13/20 点击查看大图
把白面团剂子擀成包子皮大小^o^
步骤14/20 点击查看大图
把揉圆的紫薯团放在白面皮里面^o^
步骤15/20 点击查看大图
包包子的手法一样给包起来^o^
步骤16/20 点击查看大图
收口朝下，揉成圆形^o^
步骤17/20 点击查看大图
把面团表面切成十字花刀^o^
步骤18/20 点击查看大图
盖好保鲜袋，室温发酵15分钟，发酵至1.5倍大^o^
步骤19/20 点击查看大图
冷水上锅，开锅后蒸20分钟，蒸好后焖5分钟再开锅^o^
最后一步点击查看大图
成品^o^