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新春家宴菜年年有余豆花鱼 这样做豆腐和鱼 双双嫩滑鲜掉牙

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张嘻子

豆花鱼是水煮鱼的亲戚，但因为有了嫩豆腐的加持，豆花鱼比水煮鱼多了那么一些滋味。鲜嫩的鱼片搭配爽滑的嫩豆腐，怎一个鲜美了得。 这道豆花鱼，除了用四川郫县豆瓣酱，还添加了陕西油泼辣子，也是我自己调制的哦，辣味之上又多出了一层香辣。 最后的一烧热油泼上去，哇，顿时满屋飘香，直让人流口水。 这道菜我直接用的鱼片，省去了处理鱼的麻烦。当然鱼片也是很厚的，还需要自己动手片鱼片。 赶快来试做吧！
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食材清单 加入采购清单
鱼片 850克左右
、
内酯豆腐 400克
、
干辣椒 5克左右
、
花椒 5克左右
、
食用油 100毫升
、
大葱 ¼根
、
小葱 1颗
、
姜、蒜 适量
、
八角 4-5个
、
香叶 2-3片
、
桂皮 1小截
、
料酒 适量
、
黑胡椒碎 适量
、
玉米淀粉 适量
、
盐 适量
、
糖 少许
、
郫县豆瓣酱 2-3勺（平时家用吃饭勺）
、
油泼辣子 2勺
、
辣椒面（碎） 适量
烹饪步骤
小贴士

【写在后面】 油泼辣子的制作其实挺简单。 ⭐配料： 锅内放油，油量就是看你想做出多少辣椒油。中低火。 适量的香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、花椒、八角放入油内，慢慢加热。 待香料的香味被逼出来后，再加热一两分钟可捞出所有香料扔掉。 提前准备好辣椒碎。 辣椒碎是我自己擀碎的，最好是里面既有粉状的，也有碎碎，或者自己将辣椒碎、辣椒面混合。 锅内香料扔掉后，开大火将锅中油加热至轻微冒烟，然后迅速离火泼入辣椒碎和面中。 做好的辣椒油放入密闭的容器内，在冰箱可以冷藏很久。 这个辣椒油用途很广泛，用它凉调酱肘子，拌皮蛋豆腐都十分出彩。小伙伴们可以试试。 好啦，就是这样啦，我是张嘻子。 如果你喜欢我的文章，请点击“关注”我，还有很多食谱等你去探索哦。 如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击“关注”我，还有很多其他食谱等你去翻阅~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-06

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