新春家宴菜年年有余豆花鱼 这样做豆腐和鱼 双双嫩滑鲜掉牙
豆花鱼是水煮鱼的亲戚,但因为有了嫩豆腐的加持,豆花鱼比水煮鱼多了那么一些滋味。鲜嫩的鱼片搭配爽滑的嫩豆腐,怎一个鲜美了得。 这道豆花鱼,除了用四川郫县豆瓣酱,还添加了陕西油泼辣子,也是我自己调制的哦,辣味之上又多出了一层香辣。 最后的一烧热油泼上去,哇,顿时满屋飘香,直让人流口水。 这道菜我直接用的鱼片,省去了处理鱼的麻烦。当然鱼片也是很厚的,还需要自己动手片鱼片。 赶快来试做吧!
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步骤1/25
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鱼片清洗干净。我用的是罗非鱼。鲇鱼、清江鱼、草鱼都可以。
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用锋利的刀把鱼片片成薄鱼片。
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如果你买的鱼片已经足够薄,省略这步。
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加入适量料酒、黑胡椒碎和淀粉。
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用手抓匀,腌渍一会儿。
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内酯豆腐切成片。焯水。
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步骤7/25
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熟了以后,捞出盛在冷水里待用。
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步骤8/25
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大葱切段。小葱切末。姜、蒜切片。准备好香叶、八角和桂皮。
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步骤9/25
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锅中放入100毫升左右的油。
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步骤10/25
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油热后转小火,放入葱段、香叶、八角和桂皮,慢慢炒香。待葱段变成棕黄色,关火,捞出所有料不用。油留在锅里。
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在锅里加入花椒和干辣椒,保持小火翻炒。
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步骤12/25
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直至炒出花椒和辣椒香。捞出花椒和辣椒待用。
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步骤13/25
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锅中留底油,剩余倒在小碗里待用。
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步骤14/25
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锅中放姜、蒜,中火炒香。
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步骤15/25
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放入郫县豆瓣酱,翻炒片刻。
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步骤16/25
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加入两大碗清水,放入油泼辣子。⭐油泼辣子的方法我会在结尾写。
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步骤17/25
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大火煮沸。
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步骤18/25
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放入鱼片,用筷子轻轻将粘连在一起的鱼片拨开。中火煮沸3分钟即可出锅。
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步骤19/25
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将炒熟的豆腐放一部分在大碗中
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步骤20/25
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然后盛鱼片。
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步骤21/25
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再放豆腐,再盛鱼片,最后再放一层豆腐。这样做的目的是随时能容易吃到豆腐,因为豆腐很软,容易划散。
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步骤22/25
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最后浇上汤汁。放上之前烧过的辣椒、花椒,再撒上一点辣椒面(碎)和小葱花。
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步骤23/25
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将之前盛出的油倒回锅里,加热至微微冒烟。离火浇在鱼片上面的辣椒葱花上。
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步骤24/25
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'刺啦'一声,香味四溢。
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最后一步
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夹起一块鱼片,豆瓣酱的香和油泼辣子的香以及最后热油浇出来的香,不同的香味一起冲向你的鼻子,不由你不胃口大开。
【写在后面】
油泼辣子的制作其实挺简单。
⭐配料:
锅内放油,油量就是看你想做出多少辣椒油。中低火。
适量的香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、花椒、八角放入油内,慢慢加热。
待香料的香味被逼出来后,再加热一两分钟可捞出所有香料扔掉。
提前准备好辣椒碎。
辣椒碎是我自己擀碎的,最好是里面既有粉状的,也有碎碎,或者自己将辣椒碎、辣椒面混合。
锅内香料扔掉后,开大火将锅中油加热至轻微冒烟,然后迅速离火泼入辣椒碎和面中。
做好的辣椒油放入密闭的容器内,在冰箱可以冷藏很久。
这个辣椒油用途很广泛,用它凉调酱肘子,拌皮蛋豆腐都十分出彩。小伙伴们可以试试。
好啦,就是这样啦,我是张嘻子。
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发布于 2021-02-06
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