新春家宴菜年年有余豆花鱼这样做豆腐和鱼双双嫩滑鲜掉牙

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豆花鱼是水煮鱼的亲戚，但因为有了嫩豆腐的加持，豆花鱼比水煮鱼多了那么一些滋味。鲜嫩的鱼片搭配爽滑的嫩豆腐，怎一个鲜美了得。这道豆花鱼，除了用四川郫县豆瓣酱，还添加了陕西油泼辣子，也是我自己调制的哦，辣味之上又多出了一层香辣。最后的一烧热油泼上去，哇，顿时满屋飘香，直让人流口水。这道菜我直接用的鱼片，省去了处理鱼的麻烦。当然鱼片也是很厚的，还需要自己动手片鱼片。赶快来试做吧！

食材清单加入采购清单

鱼片 850克左右

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内酯豆腐 400克

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干辣椒 5克左右

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花椒 5克左右

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食用油 100毫升

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大葱 ¼根

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小葱 1颗

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姜、蒜适量

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八角 4-5个

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香叶 2-3片

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桂皮 1小截

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料酒适量

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黑胡椒碎适量

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玉米淀粉适量

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盐适量

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糖少许

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郫县豆瓣酱 2-3勺（平时家用吃饭勺）

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油泼辣子 2勺

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辣椒面（碎）适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
鱼片清洗干净。我用的是罗非鱼。鲇鱼、清江鱼、草鱼都可以。
步骤2/25 点击查看大图
用锋利的刀把鱼片片成薄鱼片。
步骤3/25 点击查看大图
如果你买的鱼片已经足够薄，省略这步。
步骤4/25 点击查看大图
加入适量料酒、黑胡椒碎和淀粉。
步骤5/25 点击查看大图
用手抓匀，腌渍一会儿。
步骤6/25 点击查看大图
内酯豆腐切成片。焯水。
步骤7/25 点击查看大图
熟了以后，捞出盛在冷水里待用。
步骤8/25 点击查看大图
大葱切段。小葱切末。姜、蒜切片。准备好香叶、八角和桂皮。
步骤9/25 点击查看大图
锅中放入100毫升左右的油。
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油热后转小火，放入葱段、香叶、八角和桂皮，慢慢炒香。待葱段变成棕黄色，关火，捞出所有料不用。油留在锅里。
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在锅里加入花椒和干辣椒，保持小火翻炒。
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直至炒出花椒和辣椒香。捞出花椒和辣椒待用。
步骤13/25 点击查看大图
锅中留底油，剩余倒在小碗里待用。
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锅中放姜、蒜，中火炒香。
步骤15/25 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱，翻炒片刻。
步骤16/25 点击查看大图
加入两大碗清水，放入油泼辣子。⭐油泼辣子的方法我会在结尾写。
步骤17/25 点击查看大图
大火煮沸。
步骤18/25 点击查看大图
放入鱼片，用筷子轻轻将粘连在一起的鱼片拨开。中火煮沸3分钟即可出锅。
步骤19/25 点击查看大图
将炒熟的豆腐放一部分在大碗中
步骤20/25 点击查看大图
然后盛鱼片。
步骤21/25 点击查看大图
再放豆腐，再盛鱼片，最后再放一层豆腐。这样做的目的是随时能容易吃到豆腐，因为豆腐很软，容易划散。
步骤22/25 点击查看大图
最后浇上汤汁。放上之前烧过的辣椒、花椒，再撒上一点辣椒面（碎）和小葱花。
步骤23/25 点击查看大图
将之前盛出的油倒回锅里，加热至微微冒烟。离火浇在鱼片上面的辣椒葱花上。
步骤24/25 点击查看大图
'刺啦'一声，香味四溢。
最后一步点击查看大图
夹起一块鱼片，豆瓣酱的香和油泼辣子的香以及最后热油浇出来的香，不同的香味一起冲向你的鼻子，不由你不胃口大开。

小贴士

【写在后面】油泼辣子的制作其实挺简单。 ⭐配料：锅内放油，油量就是看你想做出多少辣椒油。中低火。适量的香叶、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、花椒、八角放入油内，慢慢加热。待香料的香味被逼出来后，再加热一两分钟可捞出所有香料扔掉。提前准备好辣椒碎。辣椒碎是我自己擀碎的，最好是里面既有粉状的，也有碎碎，或者自己将辣椒碎、辣椒面混合。锅内香料扔掉后，开大火将锅中油加热至轻微冒烟，然后迅速离火泼入辣椒碎和面中。做好的辣椒油放入密闭的容器内，在冰箱可以冷藏很久。这个辣椒油用途很广泛，用它凉调酱肘子，拌皮蛋豆腐都十分出彩。小伙伴们可以试试。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击“关注”我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击“关注”我，还有很多其他食谱等你去翻阅~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-06

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