红红火火钵钵鸡

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钵钵鸡是四川著名小吃，从清末流传至今已有百年历史，名字听起来非常特别，其实它的名字是来源于它最早的盛装方式。“钵钵”其实就是瓦罐，最早的钵钵鸡，是将去骨的鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。之后演变成菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。钵钵鸡主要有两种口味：藤椒味，鲜辣味，炒制钵钵鸡的调料除了用高汤外，最重要的步骤，就是必须要用菜籽油炒制辣椒油，菜籽油特有香味在高温下与干辣椒发生反应，让菜品在味觉口感上层次更加丰富！试用了市面上很多菜籽油之后，我最终锁定了这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做为我的居家常备菜籽油，它的香气让我想起了小时候外婆在厨房用菜籽油炒菜时香气四溢的场景，了解过后知道它是用传统物理压榨方式提取的，虽然工艺流程复杂，周期长，但是出油率低，滴滴都是精华，保留了菜油的营养成分，香气也会有大大提升！而且在用它制作辣菜的时候你会发现，这款外婆乡小榨菜籽油可以完美激发出辣椒的鲜香，椒香浓郁，汤色色泽红亮，让整个菜品颜色更有食欲，让你的餐桌增添几分火红的年味，年夜饭来上这么一道钵钵鸡，也喻意着你新的一年签签上上签！为你牛年事业火火带来好彩头哦！一起来跟我试一下吧~

食材清单加入采购清单

30~60分钟

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 200完

、

朝天椒粉 100克

、

芝麻 10克

、

洋葱 1/4个

、

姜片 3-6片

、

高汤 1000ml

、

生抽 50ml

、

盐 5克

、

糖 3克

、

鹌鹑蛋适量

、

鸡腿 2个

、

藕 1节

、

土豆 1个

、

黑木耳 1小把

、

海带适量

、

豆皮适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材
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热锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
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油热后，放入洋葱姜片炒出香味
步骤4/12 点击查看大图
将姜片洋葱捞出
步骤5/12 点击查看大图
制作红辣子油：油温低后淋在辣椒粉和芝麻中，备用
步骤6/12 点击查看大图
将所有食材用水煮熟，用消毒好的竹签串起来放晾备用
步骤7/12 点击查看大图
调制佐料：将高汤中放入盐，糖和红辣子油，拌匀备用
步骤8/12 点击查看大图
将竹签串放入红油汤料中浸泡半小时
步骤9/12 点击查看大图
钵钵鸡就算做好了，自食自取，乐趣无穷
步骤10/12 点击查看大图
太好吃
步骤11/12 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

超市里的食用油琳琅满目，你是否有不知如何挑选的烦恼？给大家教几招选油小妙招： 1. 看生产日期，越新鲜越好； 2. 看生产厂家：选择知名企业有保障； 3. 看颜色：金黄透亮不发浑； 4. 闻风味：无异味，纯正菜油风味； 5. 手搓闻香：将油滴在手心，快速搓热约60秒，再闻仍是地道菜油香味；

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发布于 2021-02-05

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