五味鸭

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今儿咱们来做五味鸭，这也是一道过年必备之菜，酸甜适口，吃再多也不会觉得腻哦

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭 1只

、

酱油 140克

、

醋 120克

、

白糖 60克

、

黄酒 120克

、

土豆适量

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

油适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
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3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
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4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
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5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子插在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
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6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
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8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
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9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；
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10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
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11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
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12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收的不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻的一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了
最后一步点击查看大图
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。