有滋有味油焖大虾

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除夕这一天，可以说是中国人心目中一年到头最最重要的一天了，那除夕晚上的这一顿年夜饭当然也是最最需要精心准备的一餐。全家老老小小围坐在餐桌旁，团团圆圆，吃的是美味，心头感受的是美好！咱们中国人吃饭，不仅要讲究味道好，还要讲究“沾喜气、好寓意”，那虾就是除夕之夜既美味又讨喜的必选菜品了。有句玩笑话讲说“过年吃虾，嘻嘻哈哈”，今天我就来教大家一道油焖大虾酸酸甜甜，祝您新的一年过得嘻嘻哈哈，有滋有味。说到做虾，很多人可能不知道，最适合做虾的油啊其实是菜籽油。因为菜籽油的浓浓菜油香味可以去除大虾的腥味，令肉质更加鲜嫩，也令大虾更加红亮诱人！后来，我在很多很多种菜籽油中选定了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油成为我的固定用油，它是目前我发现的最接近传统口味的菜籽油了，就是我们小时候吃的传统菜油香！而且啊，它的生产工艺特别费时复杂，产量只有工业化生产的十分之一，所以是很珍贵的呦！接下来就用这款外婆乡小榨菜籽油给大家还原传统美食的味道吧~

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

大虾 10-15只

、

外婆乡小榨菜籽油 50克

、

料酒 2勺约20克

、

姜丝一撮

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葱 1-2根

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白砂糖 15-20克

、

生抽 3勺

、

醋 2勺

、

淀粉一小勺约2-3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材，葱切段姜切丝。用剪刀剪掉虾头的尖尖，胡须，虾足
步骤2/12 点击查看大图
再剪开虾背，去除虾线。
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用料酒腌制一会，去腥。
步骤4/12 点击查看大图
腌制的时候用一个小碗准备调味汁:生抽+香醋+白糖+2-3克淀粉+大半碗清水+根据个人口味加1~2克盐，调匀备用。
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锅内倒入适量外婆乡小榨菜籽油，摇动锅子或推锅铲让油分部在锅内壁均匀加热，一定要热锅热油，油冒烟后再放入食材，可以轻松去掉虾的腥味；
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大火烧至油冒烟后，将虾放入转中小火煎2分钟
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翻面继续煎2分钟，使得虾壳金黄酥脆，可适当摇动锅身，让油充分接触大虾，使得加热均匀，用锅铲轻轻压压虾头，让虾油多出一点，再用筷子夹出虾。
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留些虾油在锅中倒入姜丝，葱煸炒出味，倒入调味汁，小火慢慢滚开。
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倒入大虾，翻炒一下，中小火焖两分钟，大火收汁。
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撒香葱段，翻炒一下，关火。
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盛盘，点缀葱丝。
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成品图

小贴士

1，收汁时保持中小火，不用完全收干，留些汤汁拌饭超美味。 2，使用外婆乡小榨菜籽油烹饪大虾，不仅能更好的去腥，而且不掩盖食物的本味。 3，其实菜籽油脂肪酸结构是最接近橄榄油的油种，既含有亚油酸，又含有α-亚麻酸，亚麻酸有利于DHA的合成，亚油酸有益于心血管健康，使用外婆乡小榨菜籽油给家人烹饪食物我放心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-05

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