炸藕丸子 | 外酥里嫩
油炸菜可以说是年味满满的食物。 无论东西南北,每家每户的年夜饭餐桌上,几乎都少不了一两样炸到金黄酥脆的菜式,看着才够喜庆、有分量。 今天菜菜就教你们做炸藕丸子和炸藕夹,还有一个万能肉馅配方,你们赶紧收藏,保证好吃!
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步骤1/13
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【万能肉馅】猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲;
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步骤2/13
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再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲
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步骤3/13
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【炸藕丸子】200g藕去皮刨成丝,剁碎
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步骤4/13
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拌入半份万能肉馅
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步骤5/13
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加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉,若藕泥偏湿可适量添加面粉
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步骤6/13
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调好肉泥搓成丸子待用
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步骤7/13
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锅里放1/2锅油,烧至五成热,调小火,勺子蘸油勺入丸子,全部挤入调中火,炸至定型后搅动,炸2分钟捞出,沥干油温,再升温至六七成热,复炸30-60秒
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步骤8/13
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保存晾凉后冷冻保存一周,冷藏2-3天,可做成糖醋藕丸子,搭配之前任何一款万用酱汁
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步骤9/13
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【炸藕夹】莲藕洗净连刀切,第一刀不切断,第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料,抹平整,肉馅尽量分布在每个孔中待用
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步骤10/13
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大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐,1小勺糖,加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状
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步骤11/13
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裹好肉馅的藕夹,挂上浆,放入四五成的油温,炸2-3分钟,炸至金黄
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步骤12/13
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前1分钟先不要翻动,炸至定型后再翻动,捞起沥干油份
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最后一步
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升温至六七成热,放入复炸60秒,炸至香脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-05
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