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红烧鲈鱼的做法

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红烧鲈鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

姜 3片

、

蒜 6瓣

、

葱 3根

、

盐适量

、

八角 2个

、

料酒 2勺

、

干辣椒 1个

、

酱料汁步骤3

、

生粉适量

、

青红椒蒜苗适量

、

香菜葱花适量

、

豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲈鱼一条洗干净，改花刀。
步骤2/9 点击查看大图
鱼全身涂抹食盐+料酒+花椒+姜葱，腌制15分钟。
步骤3/9 点击查看大图
准备工作：（1）配料：姜葱蒜片+豆瓣酱+干辣椒+花椒+八角+香草。（2）调好一碗酱料汁：盐+生抽+老抽+蚝油+鸡精+白糖+胡椒粉+适量清水。（3）调好小半碗生粉加清水，勾芡汁。
步骤4/9 点击查看大图
准备蒜苗+青红甜椒。
步骤5/9 点击查看大图
热锅倒油加盐，放入鲈鱼大火转小火慢煎，移动锅体均匀火候，至两面金黄色，大火沿锅边烹入料酒，盛出待用。
步骤6/9 点击查看大图
锅留油放入准备好的（1）配料：姜葱蒜片+干辣椒+花椒+八角+豆瓣酱（不喜不放）翻炒出香味，烹入料酒。
步骤7/9 点击查看大图
倒入预先调好的（2）酱料汁。大火烧开盖上锅盖转小火焖5分钟（喜辣可放辣椒）。时间到开盖，只捞出鱼装盘，捞出全部配料不要（不喜欢太杂料)，只留汤汁。
步骤8/9 点击查看大图
倒入切好的蒜苗段和青红甜椒块（今天不想吃太辣）煮至断生。
最后一步点击查看大图
倒入（3）勾芡汁搅拌到浓稠收汁，淋入鱼身，撒入香菜葱花，开吃。

小贴士

鱼不沾锅的方法：热锅用生姜片擦抹锅体一圈。热锅放油放盐。热锅放油滑锅一圈倒出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-05

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