金牛报福|卤水豆腐金钱肚

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2021牛年到！大猫Mi带着全新的年菜菜谱来与大家分享啦！今天这道菜叫做『金牛报福』，用美味的金钱肚拼上卤水豆腐，搭配融合了柱候酱的秘制卤汁，一口下去，唇齿留香！这道菜谱绝对的小白无压力，新手零失败！步骤详解，帮助你在饭桌上惊艳全场！跟着大猫Mi一起做起来吧！参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

金钱肚 650克

、

卤水豆腐 5块

、

面粉 20克

、

生粉 15克

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

干辣椒 3个

、

小茴香 2克

、

孜然 1克

、

香叶 3片

、

生姜 15克

、

小葱 5根

、

料酒 10克

、

酱油 30克

、

生抽 30克

、

小米辣 1根

、

香菜 2根

、

柱候酱 10克

、

蚝油 10克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
我们先来处理金钱肚。新鲜的金钱肚放入清水中泡30分钟，然后搓洗
步骤2/30 点击查看大图
把水倒掉，稍微挤一挤牛肚中的水分，然后加入面粉
步骤3/30 点击查看大图
加入些许清水，使劲揉搓牛肚，这个步骤大约需要5分钟
步骤4/30 点击查看大图
揉搓好后的金钱肚再用清水多冲洗几遍，直到水变清澈即可
步骤5/30 点击查看大图
将牛肚反过来，用刀去除油脂和筋膜。至此牛肚就处理好了。接下来进入调理阶段
步骤6/30 点击查看大图
处理好的牛肚放入高压锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、孜然
步骤7/30 点击查看大图
然后加入生抽、酱油、料酒、小葱、生姜
步骤8/30 点击查看大图
加入清水大约没过牛肚三分之二，盖上盖大火加热至上气，然后转中火压20分钟。接下来我们处理辅料
步骤9/30 点击查看大图
卤水豆腐冲洗干净备用
步骤10/30 点击查看大图
小米辣切粒
步骤11/30 点击查看大图
香菜切碎
步骤12/30 点击查看大图
小葱切葱花
步骤13/30 点击查看大图
20分钟后关火，然后等高压锅内气压降下来之后打开锅盖，接下来进入卤制阶段
步骤14/30 点击查看大图
将高压锅内的所有食材和汤汁倒入炖锅
步骤15/30 点击查看大图
放入卤水豆腐
步骤16/30 点击查看大图
盖上锅盖，大火加热，水开后转小火最少焖30分钟
步骤17/30 点击查看大图
30分钟后揭盖，食材就卤好了
步骤18/30 点击查看大图
将卤好的牛肚和豆腐捞出控水
步骤19/30 点击查看大图
金钱肚斜刀切片
步骤20/30 点击查看大图
卤水豆腐也尽量切同样形状大小的片
步骤21/30 点击查看大图
然后一片豆腐一片牛肚堆叠起来摆入盘中，撒上切好的小米辣，接下来我们调制一个酱汁
步骤22/30 点击查看大图
生粉和水按1比2兑一碗水淀粉
步骤23/30 点击查看大图
锅中加入刚才卤味用的剩余卤水，开大火
步骤24/30 点击查看大图
加入柱候酱，拌匀
步骤25/30 点击查看大图
加入蚝油，拌匀，大火烧开
步骤26/30 点击查看大图
转小火，倒入水淀粉，不停地搅拌至融合
步骤27/30 点击查看大图
转大火收汁至酱汁浓稠
步骤28/30 点击查看大图
淋入盘中
步骤29/30 点击查看大图
撒上葱花和香菜
最后一步点击查看大图
金牛报福就做好啦！快和亲朋好友一起享用吧！

小贴士

1、高压的时间15分钟为比较有嚼劲，20分钟口感适中，25分钟口感软烂，不建议超过25分钟。 2、高压过后的卤制时间至少30分钟方便入味，有时间的话可以卤制更长时间，越久越入味。 3、柱候酱如果找不到，也可以用甜面酱代替，但是味道会有差别。 4、不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣。 5、全程没有加入食盐和味精，首先牛肚和豆腐加上卤料和酱汁，鲜味已经足够。酱汁中有一定的盐分，大家可以根据自己的口味来适当增加食盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-04

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