金牛报福|卤水豆腐金钱肚
2021牛年到!大猫Mi带着全新的年菜菜谱来与大家分享啦!今天这道菜叫做『金牛报福』,用美味的金钱肚拼上卤水豆腐,搭配融合了柱候酱的秘制卤汁,一口下去,唇齿留香! 这道菜谱绝对的小白无压力,新手零失败!步骤详解,帮助你在饭桌上惊艳全场!跟着大猫Mi一起做起来吧! 参与活动: #食来运转 八方进福#
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步骤1/30
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我们先来处理金钱肚。新鲜的金钱肚放入清水中泡30分钟,然后搓洗
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步骤2/30
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把水倒掉,稍微挤一挤牛肚中的水分,然后加入面粉
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步骤3/30
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加入些许清水,使劲揉搓牛肚,这个步骤大约需要5分钟
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步骤4/30
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揉搓好后的金钱肚再用清水多冲洗几遍,直到水变清澈即可
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步骤5/30
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将牛肚反过来,用刀去除油脂和筋膜。至此牛肚就处理好了。接下来进入调理阶段
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步骤6/30
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处理好的牛肚放入高压锅中,加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、孜然
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步骤7/30
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然后加入生抽、酱油、料酒、小葱、生姜
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步骤8/30
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加入清水大约没过牛肚三分之二,盖上盖大火加热至上气,然后转中火压20分钟。接下来我们处理辅料
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步骤9/30
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卤水豆腐冲洗干净备用
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步骤10/30
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小米辣切粒
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步骤11/30
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香菜切碎
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步骤12/30
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小葱切葱花
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步骤13/30
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20分钟后关火,然后等高压锅内气压降下来之后打开锅盖,接下来进入卤制阶段
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步骤14/30
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将高压锅内的所有食材和汤汁倒入炖锅
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步骤15/30
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放入卤水豆腐
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步骤16/30
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盖上锅盖,大火加热,水开后转小火最少焖30分钟
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步骤17/30
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30分钟后揭盖,食材就卤好了
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步骤18/30
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将卤好的牛肚和豆腐捞出控水
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步骤19/30
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金钱肚斜刀切片
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步骤20/30
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卤水豆腐也尽量切同样形状大小的片
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步骤21/30
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然后一片豆腐一片牛肚堆叠起来摆入盘中,撒上切好的小米辣,接下来我们调制一个酱汁
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步骤22/30
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生粉和水按1比2兑一碗水淀粉
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步骤23/30
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锅中加入刚才卤味用的剩余卤水,开大火
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步骤24/30
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加入柱候酱,拌匀
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步骤25/30
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加入蚝油,拌匀,大火烧开
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步骤26/30
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转小火,倒入水淀粉,不停地搅拌至融合
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步骤27/30
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转大火收汁至酱汁浓稠
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步骤28/30
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淋入盘中
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步骤29/30
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撒上葱花和香菜
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最后一步
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金牛报福就做好啦!快和亲朋好友一起享用吧!
1、高压的时间15分钟为比较有嚼劲,20分钟口感适中,25分钟口感软烂,不建议超过25分钟。
2、高压过后的卤制时间至少30分钟方便入味,有时间的话可以卤制更长时间,越久越入味。
3、柱候酱如果找不到,也可以用甜面酱代替,但是味道会有差别。
4、不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣。
5、全程没有加入食盐和味精,首先牛肚和豆腐加上卤料和酱汁,鲜味已经足够。酱汁中有一定的盐分,大家可以根据自己的口味来适当增加食盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-04
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