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私家红烧牛肉的做法

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私家红烧牛肉

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云南牛肉的吃法很多，这是其中一种，很多牛肉米线的早点店都用的这个做法。用这个红烧牛肉做米线或者面条的帽子味道非常好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

上好的牛腩 1000g

、

葱段适量

、

姜片适量

、

大料适量

、

香叶适量

、

桂皮一小根

、

草果一粒

、

盐两小勺

、

老抽一大汤勺

、

白醋一小汤勺

、

青花椒适量

、

汤池老酱半袋

、

冰糖三四粒

、

干椒段适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下来另作炼牛油用）
步骤2/9 点击查看大图
配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。
步骤3/9 点击查看大图
牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。
步骤4/9 点击查看大图
特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。
步骤5/9 点击查看大图
花椒我喜欢用青花椒，味道足。
步骤6/9 点击查看大图
再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。
步骤7/9 点击查看大图
等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。
步骤8/9 点击查看大图
炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
最后一步点击查看大图
大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-04

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