过油肉

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这道过油肉味道很不错，你也试试！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 300克

、

鸡蛋 1个

、

蒜薹 150克

、

冬笋 50克

、

木耳 20克

、

葱姜蒜适量

、

菜籽油适量

、

生抽 15毫升

、

梁汾三年老陈醋 30毫升

、

淀粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蒜薹切段、冬笋切片、木耳泡发、香葱切小段、蒜瓣切片，生姜切丝备用。（配菜的种类很多变，也可以用白菜、土豆等代替蒜苔来炒，但是蒜苔做这个菜是最常用的。）
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里脊肉切长条薄片。里脊肉中打入一个生鸡蛋清和盐，搅拌抓匀。
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再加入少许干淀粉和水，再次搅拌抓匀，搅拌使肉片上浆。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）
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锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热，一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
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中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出，捞出肉片。（炸过里脊的油可以继续用来炒菜，一点也不浪费，还带着肉香哦。）
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锅中适量底油，爆香葱姜蒜后，加入肉片。
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然后调入生抽15毫升和梁汾三年老陈醋 30毫升，翻炒均匀。
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下入所有辅料，翻炒均匀。
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添加适量开水和少许盐。
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加盖中火炖5分钟。
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最后加少许水淀粉勾薄芡即可。
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盛出装盘。