酸汤肥牛
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步骤1/11
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将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。
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步骤2/11
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金针菇剪去根部撕开备用。
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步骤3/11
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金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用。
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步骤4/11
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肥牛下入锅中煮开,撇去浮末捞出沥干备用。(肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽。)
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步骤5/11
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锅中适量菜籽油烧热,加入黄灯笼椒酱炒香。
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步骤6/11
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再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。
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步骤7/11
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锅中倒入足量的水和适量盐。
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步骤8/11
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再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。(梁汾老陈醋,是由数位酿醋匠人,潜心研究十余年;传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造,100斤高粱配40斤大曲,酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺,纯粮纯酿自然本味,不添加防腐剂、着色剂。三年陈酿,历经冬捞冰、夏伏晒,愈陈愈香,酸香醇厚;正宗山西好醋。)
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步骤9/11
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接着放入焯好的肥牛煮1分钟后,再加入小米辣。
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步骤10/11
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大火煮沸40秒左右关火。
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最后一步
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盛入铺好金针菇的碗中即可。
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发布于 2021-02-04
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