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肥肠鲫鱼锅的做法

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肥肠鲫鱼锅

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以前去川菜馆吃过这道菜回来之后念念不忘今天来复刻一锅～～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲫鱼2-3条 500-600克

、

干辣椒适量

、

泡椒适量

、

生姜适量

、

蒜米适量

、

郫县豆瓣 1勺

、

料酒 1勺

、

八角 1个

、

花椒几十粒

、

食用油适量

、

肥肠 1斤

、

豆干或笋片几块

、

小葱几根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
不爱吃太大个的鲫鱼一般喜欢选4-5两左右一条的鲫鱼做菜今天买了3条
步骤2/8 点击查看大图
肥肠买的那种已经清洗过的肥肠买回来后再次清洗一下入高压锅加入适量清水生姜干辣椒八角一个花椒几粒料酒一大勺、上汽后压12-15分钟左右压好后捞出备用
步骤3/8 点击查看大图
压好的肥肠捞出沥干切小块备用
步骤4/8 点击查看大图
鲫鱼洗净后抹点盐备用锅里下油把鱼煎到两面焦黄后捞出备用（煎鱼切忌不要老是翻动容易破一面煎2-3分钟皮焦后再翻面）
步骤5/8 点击查看大图
锅里下宽油下郫县豆瓣酱泡椒干辣椒生姜大蒜瓣爆香（如果有泡姜加一点更香）
步骤6/8 点击查看大图
下肥肠炒一下超出香味后倒入适量开水煮开再下入煎好的鲫鱼和配菜大火煮开中火再煮10-15分钟左右撒点葱段即可出锅（配菜用豆干或笋片或其他爱吃的都可以还可以加一些鸡粉或味精调味自己酌情添加口味重的额外加盐因为郫县豆瓣酱已经有咸味我就没有再放盐）
步骤7/8 点击查看大图
这是一道每年都会复习的美味佳肴～～
最后一步点击查看大图
满满一大锅美滋滋吃起来～～

小贴士

如果买生肥肠记得要用盐或面粉搓洗几遍，再焯水！如果配一些易熟的配菜不要太早加进去煮制的水尽量一次加足！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-04

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