肥肠鲫鱼锅
以前去川菜馆吃过这道菜 回来之后念念不忘 今天来复刻一锅~~
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步骤1/8
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不爱吃太大个的鲫鱼一般喜欢选4-5两左右一条的鲫鱼做菜今天买了3条
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步骤2/8
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肥肠买的那种已经清洗过的肥肠买回来后再次清洗一下 入高压锅 加入适量清水 生姜 干辣椒 八角一个 花椒几粒 料酒一大勺 、 上汽后压12-15分钟左右 压好后捞出备用
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步骤3/8
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压好的肥肠捞出 沥干 切小块备用
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步骤4/8
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鲫鱼洗净后 抹点盐备用 锅里下油 把鱼煎到两面焦黄后捞出备用(煎鱼切忌不要老是翻动 容易破 一面煎2-3分钟皮焦后 再翻面)
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步骤5/8
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锅里下宽油 下郫县豆瓣酱 泡椒 干辣椒 生姜 大蒜瓣 爆香(如果有泡姜加一点更香)
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步骤6/8
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下肥肠炒一下超出香味后 倒入适量开水 煮开 再下入煎好的鲫鱼和配菜 大火煮开 中火再煮10-15分钟左右 撒点葱段即可出锅(配菜用豆干或笋片 或其他爱吃的都可以 还可以加一些鸡粉或味精调味 自己酌情添加 口味重的额外加盐 因为郫县豆瓣酱已经有咸味 我就没有再放盐)
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步骤7/8
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这是一道每年都会复习的美味佳肴~~
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最后一步
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满满一大锅 美滋滋吃起来~~
如果买生肥肠记得要用 盐或面粉 搓洗几遍,再焯水!
如果配一些易熟的配菜 不要太早加进去
煮制的水尽量一次加足!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-04
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