八寸古早蛋糕

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自从很多年前在上海吃过一次网红店里的古早蛋糕后就很想自己也做个尝尝。。今天发现冰箱里的牛奶快过期了就试做个。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 70g

、

葵花籽油 75g

、

牛奶 60g

、

海盐 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先将低粉和模具准备好。。
步骤2/16 点击查看大图
油放锅里煮到大概70度左右。。油温不要太高。。
步骤3/16 点击查看大图
倒入面粉中。。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌成这样。。
步骤5/16 点击查看大图
此时放入牛奶继续搅拌。。
步骤6/16 点击查看大图
搅拌后的面粉会变成糊状。。
步骤7/16 点击查看大图
再放入蛋黄继续搅拌。。。
步骤8/16 点击查看大图
完成后这样子。。。
步骤9/16 点击查看大图
现在开始打发蛋白。。先放1克盐。。把蛋白打发成泡沫状后分三次放入白糖。。
步骤10/16 点击查看大图
这是打发好的蛋白（和戚风蛋糕的做法一样）拿起打蛋器会起勾。。
步骤11/16 点击查看大图
此时要170度预热烤箱。。再继续。。先放三分之一蛋白在蛋黄里搅拌。。再把混合好的蛋黄全部倒入蛋白搅拌成如图。。
步骤12/16 点击查看大图
用水浴法取个方烤盘（能放下8寸圆模就行）放温水如图。。我用的是活底模。。所以周围要用铝薄纸包一下防漏水。。当然也可一个烤蛋糕一个加水放在旁边。。
步骤13/16 点击查看大图
预热好后160度在烤箱里。。请耐心等待。。。这是已烤半个小时的蛋糕样子。。全程烤70分钟左右（每个烤箱温度不同）。。
步骤14/16 点击查看大图
想知道熟透没。。可用一牙签插进去。。牙签上不沾蛋糕糊说明熟了。。
步骤15/16 点击查看大图
出炉倒扣晾凉出模。。
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出模后的样子。。