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鲜辣酱香，两碗饭都不够配的泡椒鸡杂的做法

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鲜辣酱香，两碗饭都不够配的泡椒鸡杂

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡杂 300克

、

泡椒 6个

、

白萝卜小半个

、

小米辣 2个

、

姜蒜适量

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

白胡椒粉 10克

、

盐 4克

、

糖 4克

、

淀粉 1勺

、

五香粉半勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
萝卜是自己腌的酸萝卜，这个网上好多教程，跟着学一下，腌一夜就好了。姜蒜泡椒切末。
步骤2/10 点击查看大图
鸡杂切小片。
步骤3/10 点击查看大图
生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉、淀粉、盐、糖混合在一起
步骤4/10 点击查看大图
把鸡杂倒进去，用手抓匀，顺时针搅拌至能感觉到明显阻力，如果挂不上浆说明淀粉少了。腌制十分钟。
步骤5/10 点击查看大图
热锅凉油，下一勺郫县豆瓣，炒出红油。
步骤6/10 点击查看大图
下入葱姜，大火爆香
步骤7/10 点击查看大图
分散下入鸡杂，快速滑散，翻炒到变色，差不多9成熟。
步骤8/10 点击查看大图
锅边淋入料酒，下萝卜和泡椒，继续翻炒到所有食材断生。如果水多了可以盖盖焖一下。
步骤9/10 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
上浆是很重要的一步，直接影响到成菜的口感。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-04

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