年夜饭一 酱牛腱
北方有种卷饼必备的就是熏肉或者酱肉，赶上立春要吃春饼，索性做一份酱牛肉来搭配。
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70一斤的牛腱子，我都怕做不好糟蹋了食材，第一次尝试，分享给大家步骤。
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冷水泡了一小时，泡出血水再清洗一下，切成几块，方便烹煮入味。
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接一锅冷水，准备汆水的食材。
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冷水开炉灶，下牛腱子，大葱段，厚姜片，料酒一勺。
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加热汆水的同时把主要调味料准备好，如图液体五兄弟。
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还有固体若干，盐是最后放或者也可以不放的，因为黄豆酱本身有咸味。
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水烧开把牛腱子捡出，提前准备一小盆冷水，牛腱子捡出放进冷水，这样汆水的浮末残余就会被洗掉。
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冷水里大概泡五分钟，这同时我们开始调味。
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如图干料铺底，再加入液体五兄弟，一勺料酒，一勺蚝油，两勺老抽，两勺黄豆酱，五勺生抽。
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搅拌一下。
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冷水中的牛腱子交叉留点空隙的摆进去。
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加冷水，没过肉，注意这里的调料我是没有加盐的，等到后面尝味道的时候觉得淡可以再加，基本上这样的配比咸淡已经够了。
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慢炖锅设置一小时就可以。
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时间到趁热拿一块尝下味道，非常完美。锅里的最好再泡一段时间，会更入味，喜欢软烂口感的可以再多炖半小时。
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这个是一小时拿出来的模样，肉质比较有嚼劲，适合来点蘸料直接下酒。
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这是泡了一晚上又多炖半小时的模样，筷子一夹就能散开。
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最后一步
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咬春的几个小菜。过年要做大餐的伙伴们可以提前做好哦，想吃就切，当夜宵下面条也不错哦。
炖煮好的汤汁也别浪费，过滤一下渣子，可以冷藏起来，下面条的时候做汤头，炖土豆豆角的时候当调味，如果不捞出来，冷却后的汤汁和肉还可以变成美味的肉冻。封面是我时隔五天又酱的四斤牛腱子～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-03
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