香脆好吃的新年麻团

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麻团是我们当地的叫法，也叫芝麻球，其实芝麻只是这个美食制作中的一个配料，虽不可缺少却并不是主料，大约是因为芝麻太抢眼了，所以才被叫做“芝麻球”吧。它是糯米食儿，也是大多数糯米食爱好者百吃不厌的食物，在不同地区有不同叫法，福建地区叫炸枣，四川地区叫麻圆，海南叫珍袋，广西叫油堆，是一种古老的油炸食物。做法并不复杂，糯米面团包上豆沙或者其它馅料油炸而成。在广东及港澳地区，它也是很常见的贺年食品，有"煎堆辘辘，金银满屋"之意。如今信息、物流等都很发达，饮食文化也出现大融合的趋势，北方人过年的时候，也会做一些麻团当小零食。麻团跟传统的油炸食物不太一样，操作过程有一些细节需要注意，否则炸出的麻团可能会出现开裂、出锅变软、外焦里生等各种情况。下面咱们一起来看看具体做法吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米面 150克

、

温水 90克

、

白糖 20克

、

脱皮芝麻 40克

、

食用油用于面团 15克

、

食用油用于油炸 800克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
水磨糯米面放在盆中，加入食用油拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
细糖用温水化开，加入面团拌成面絮。做麻团的糯米面建议用水磨糯米面，揉面时用温水就可以，糖化在水中而不是加在面粉中，如果直接放在面粉中，则可能会出现糖粒不化的情况，油炸时麻团上会出现糊点点。
步骤3/10 点击查看大图
接着把糯米面揉成团，糯米面跟普通小麦面粉不同，揉面团时手感不一样，揉好后面团表面并不是很光滑，这个没有关系。
步骤4/10 点击查看大图
把面团分成约20克重的小块，揉圆备用。
步骤5/10 点击查看大图
脱皮白芝麻放在盘子里面，揉好的麻团表面粘一些清水，然后再芝麻里滚一圆，芝麻会均匀粘在麻团表面。
步骤6/10 点击查看大图
脱皮白芝麻本身比较容易粘在食物表面上面，麻团表面滚水后粘上芝麻，几乎不用特别处理，就可以粘得很牢固。
步骤7/10 点击查看大图
锅中倒油烧热，如果有厨房温度汁，可以量一下油温，165（目测的话，油从四周往中间微微翻动，放入一根筷子，周围会轻微有小泡泡）度左右时关火，往锅中再加一点儿冷油，让油温降一些，145（目测的话，此时锅中油面平静，也是冒烟，放一根筷子，也基本不会不泡泡）度左右时可以下麻团，麻团一个个下锅后是这个样子的，不要急着动它们，开火，用最小火加热。
步骤8/10 点击查看大图
过一会儿，麻团会浮起来，图中这样的。接下来就要给麻圆一点助力了，用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈，目的是让麻团受热均匀，这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大，但这个时候的麻团是软的。
步骤9/10 点击查看大图
等麻团长大到一定程度时，转中火加热，把麻团炸定型就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
这样做出来的麻团，表皮脆脆的，放凉也不会变软塌，咬开之后里面是空心的，很好吃。

小贴士

揉面时，需要把糖化在水中之后再用。油炸时，油温要控制好，麻团下锅后是沉底的，锅中也不会有很强的反应，下锅后不要推动，稍后随着小火加热，会浮起来。油炸过程中需要按压并转动，让麻团受热均匀，慢慢变大。为什么不直接把油加热到140度而是要从高温降下来，这个啊，其实主要是我们经常一不小心就把油温弄高的，学会这个方法更靠谱一些。

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发布于 2021-02-03

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