春饼

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今天立春吃春饼立春吃春饼生菜等是立春习俗之一，俗称嚼春、咬春或者尝春，立春吃春饼有迎春的寓意。有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。” 春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷(又叫春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。南方的春饼是今日春卷的前身，其做法是：将面粉和水搅成面糊，摊在平底锅中以小火烘出薄饼，即是皮子，包馅即是春饼，油炸至金黄色捞出。江南一带馅料常用豆沙，即是甜馅春饼。这实际上就是春卷。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 1000克

、

85度热水 300克

、

凉水 300克

、

里脊肉 2斤

、

木耳一大把

、

小米辣 3、4根

、

大葱 3、4根

、

土豆 2个

、

玉米油适量

、

淀粉 1勺

、

白糖 3勺

、

食醋 2勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备1000克面粉，300克85度热水，300克凉水，多次少放搅拌成絮状，揉成面团。醒发10~15分钟，再揉面，醒发半小时。
步骤2/9 点击查看大图
擀成饺子皮大小，抹上食用油，一次放10个左右饺子皮，一层层抹油叠加，再两边擀均，上锅蒸6分钟左右即可。
步骤3/9 点击查看大图
准备一碗凉水，取出春饼，趁热一层层撕开
步骤4/9 点击查看大图
里脊肉切丝，放入一勺盐，一勺油，蛋清一个，淀粉一勺，料酒一勺，腌10分钟
步骤5/9 点击查看大图
京酱肉丝~准备一个碗，放入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量盐，1勺豆瓣酱，半碗水拌匀，将肉丝放入锅中炒熟，淋汁即可。
步骤6/9 点击查看大图
鱼香肉丝前面步骤同第4步，大葱、木耳切丝，小米辣2个，再准备一个碗放入3勺白糖，1勺生抽，半勺老抽，2勺香醋，适量盐，加水拌勺。肉丝炒熟浇汁
步骤7/9 点击查看大图
土豆切丝
步骤8/9 点击查看大图
大葱、小米辣切丁，炒香放入土豆丝，蚝油适量，老抽适量，盐适量。大火翻炒出锅。
最后一步点击查看大图
春饼包上自己喜欢的蔬菜尽情享用，美味，儿子竟然吃出烤鸭的味道

小贴士

今日立春有哪些忌讳？俗话说：“十里不同风，百里不同俗。”立春这一天在各个地方的忌讳也是不一样的，下面简单的介绍一下，我们这边在立春这一天的一次忌讳。 1、立春之日不理发。发乃是人身之草木。春来草木旺盛，如果立春这一天去理发，就相当于在把大地上刚发芽的草木除掉，这是一个不吉利的表现。 2、立春之时不卧床。这在各个地方的风俗都差不多，也是指的立春这一个时候不要躺在床上，显得比较懒散，否则一年也不会显得勤快，一年之计在于春。或者说在农村叫做躲春的现象，今年躲春的生肖为牛羊马龙狗，在立春的那一个时辰一般不要睡觉就躲开了。 3、立春之日不搬家。立春是一个绝日，节日就是指的春天来了，冬天绝了，这一天尽管是一个好日子，但是对于搬家却是一个极其不好的日子。还有立春之日，不看病，立春之日不回娘家，这些都是指的立春，这一天不是一个好日子。

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发布于 2021-02-03

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