波兰种黄米包

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被小伙伴安利好几次大黄米餐包，因为不爱吃粘的所以一直没有做。前几天老婆婆买了点大黄米，所以今天做几个餐包吃吃看。酵头还是用了波兰种，最近的餐包一直用它，可能岁数大了，最近居然爱吃软棉的了，抛弃了爱了好久的欧包。面包整形对我来说就是个bag，渣图将就着看一下吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料:

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高筋面粉 100克

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水 100克

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酵母 1克

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主面团材料:

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全蛋液 100克

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水 210克

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高筋面粉 480克

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低筋面粉 120克

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奶粉 30克

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细砂糖 110克

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酵母 7克

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盐 9克

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杏仁片少量装饰

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黄油 90

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黄米馅

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大黄米 100克

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水 180克

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糖 45克

烹饪步骤

步骤1/6
波兰种：面粉、水、酵母混合，用筷子搅拌均匀没有干粉就可以。今天着急用，所以放醒柜，26℃大概3小时左右就差不多。如果不着急用，常温放到起泡泡，里面组织拉丝就可以用了。一般来说都是提前一晚做好，随时观察酵头的状态。千万不要用手去搅，会粘的让你怀疑人生。
步骤2/6 点击查看大图
黄米馅：大黄米与水1：2，泡一小时后，上锅蒸熟即可，出锅后趁热放糖。根据自己口味添加。
步骤3/6
主面团：除黄油外全部放入搅拌桶，打到扩展阶段，降速加入黄油，等黄油全部搅入面团后，提速打到完全扩展阶段。
步骤4/6
28℃，75湿度，一个小时左右，看一下状态。发酵好的面团，取出排气，分割60克一个面团，22个。揉圆醒面30分钟
步骤5/6 点击查看大图
包馅。再次发酵，33℃，80湿度，一个小时左右，按下回弹基本就发酵完全。表面刷蛋液，撒杏仁片。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180℃，20分钟左右。