免手揉｜低油低糖版超软日式牛奶卷的做法

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免手揉｜低油低糖版超软日式牛奶卷

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面包小白研究两天后终于开始尝试啦～结合了好几种配方做出来的低卡版牛奶卷，摁压立马回弹的瞬间真的太治愈了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（汤种） 20克

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水（汤种） 100克

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高粉 220克

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低粉 60克

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牛奶 100-120毫升

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黄油 5克

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新鲜酵母 3克

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盐 3克

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鸡蛋液 30-45克左右

、

糖 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先来做汤种，加了汤种可以提高面包的含水量，让面包更柔软。将汤种材料混合均匀，小火加热，不停搅拌直至面糊黏稠，盛到碗中盖上保鲜膜放冰箱冷藏
步骤2/7 点击查看大图
1⃣️将盐、糖和面粉混合均匀，再倒入酵母混合均匀2⃣️加入牛奶、鸡蛋液和汤种，这里的蛋液用量是一个鸡蛋的用量哦～3⃣️放入面包机开启揉面模式
步骤3/7 点击查看大图
1⃣️面团揉到图中右上角那样出现厚膜，轻轻拉扯容易断并且断面呈锯齿状不够光滑时加入黄油继续揉2⃣️揉到图中第二排第二张图那样的手套膜，用手拉扯不易断并且断面圆滑时即可3⃣️取出盖上保鲜膜在温暖的地方醒发一小时左右，我是放在阳光下哒，醒发至两倍大的时候即可
步骤4/7 点击查看大图
1⃣️面团取出排气，分成均等的小面团2⃣️拿一个小面团擀成长方形3⃣️将长的两边先向内折4⃣️再将短的两头向内卷曲即可
步骤5/7 点击查看大图
1⃣️整形好后放入温暖的地方醒发20-30分钟，让面团发至1.5-2倍大。可以放一杯热水在烤箱中，将面团在烤箱中醒发2⃣️烤箱165度预热10分钟左右3⃣️取出面团表面撒上高份，用面包刀割出纹路4⃣️烤箱160-165度烤15分钟即可取出
步骤6/7 点击查看大图
超级软萌，还能拉丝呢～看看这丝丝的纹路
最后一步点击查看大图
拿来做早餐超棒哦～快试一下吧

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1⃣️牛奶蛋液和汤种都算是含水量比较高的材料，所以在放牛奶时要实情况而定，不要一次性将所有牛奶倒入，留出10-20ml的空间以备不时之需 2⃣️面包含水量比较高，所以面团在最开始会比较粘手，可以带上手套抹上少许干粉并借助刮刀再揉 3⃣️配方结合了生吐司和牛奶卷的配方做出来的，用量卡的没有那么的严苛，希望用这个菜谱的小可爱给我一些反馈呀～看看按我这个你能不能做成功呢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-01

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