蒲烧鳗鱼饭
2岁半的儿子爱上了鳗鱼饭，我们经常去吃馒馒的时光，因为疫情，孩子爸爸又想给孩子最好的。只能自己动手做现烤活鳗鱼啦。这是经过2次实践烤出来的鳗鱼。可以说相当成功了。把食谱记录下来分享给喜欢鳗鱼饭的宝宝们
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步骤1/16
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新鲜鳗鱼一条，大概一斤半
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步骤2/16
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处理鳗鱼，剔骨
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步骤3/16
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剪掉鳗鱼头和尾部，连同鱼骨，我加了两片姜，做了一碗鱼汤。
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步骤4/16
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鳗鱼的鱼汤
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步骤5/16
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处理好的鳗鱼切段
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步骤6/16
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锅煮水，水开后，鳗鱼下锅30秒捞起
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步骤7/16
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用刀把鳗鱼黏黏的背部刮一刮。左侧是未刮过的鱼皮，右侧是刮后。黏液刮掉，烤出的鳗鱼口感更好。
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步骤8/16
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用竹签把鳗鱼串起来，200度，烤箱预热后放在烤网上面，每隔5分钟表面刷一遍清酒，共刷三次。
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步骤9/16
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翻过来继续刷清酒（鱼皮向上刷一次清酒，后2次鱼肉向上）
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步骤10/16
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刷过三次清酒后，鳗鱼放入蒸锅，水开后放入鳗鱼，蒸10分钟
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步骤11/16
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表面刷蒲烧汁，烤箱200度烤2分钟
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步骤12/16
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翻过来再次刷蒲烧汁入烤箱烤3分钟
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步骤13/16
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烤好啦
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步骤14/16
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表面撒上白芝麻，烤鳗鱼就成型啦
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步骤15/16
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铛～～
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最后一步
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这是我用到的清酒和浓缩鳗鱼汁
1、每次烤炙的时候，第一遍鳗鱼皮向上，防止粘到烤盘或者烤网上面。 如果有条件，首选烤网吖～～我第一次烤鳗鱼的时候，没有经验，鱼皮全粘到烤盘上了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-31
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