下午茶|网红螃蟹蛋黄月饼
亲手做一份礼物,送给办公室的同事,或者身边的闺蜜,都很赞~ 成本也很低,每一个才几块钱,就收获一份好心情~
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步骤1/13
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软化糖浆150g,枧水4g,油50g依次加入。
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步骤2/13
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搅拌均匀,到呈现乳白色的状态。
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步骤3/13
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加入中筋面粉200g
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步骤4/13
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搅拌均匀
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步骤5/13
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带上手套,用手按压揉搓(会有点有油,但是不沾手,按压起来很治愈。)
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步骤6/13
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盖上保鲜膜,并放入冰箱内放置2个小时,让他们更好地融合在一起!(室温也可以)
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步骤7/13
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将皮拿出来,每一块按照27g分配,然后粘上一点沾米粉,放在一边备用。网上买好的莲蓉馅和豆沙馅,都按照27g准备好。(注意豆沙比较软,最好放进冰箱冷冻半个小时,让他变硬一些,才不会太稀太粘手)
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步骤8/13
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180°五分钟烤箱预热转150°烤五分钟,小心不要烤太干,有稍微出油的状态就好。然后将在表面喷洒了白酒的蛋黄放进烤箱。(建议使用烘培喷雾均匀喷洒到蛋黄表面均匀分布即可)
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步骤9/13
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烤好的蛋黄拿出放凉后,跟准备好的皮和莲蓉馅,豆沙馅一起包裹。首先,将莲蓉馅均匀按压到扁平状态,包裹住蛋黄,然后轻轻收口,不要按压,轻轻揉搓。将皮用手均匀按压到扁平状态,然后再次包裹住,轻轻收口,不要按压。然后将包裹好的轻轻揉搓到有点长条的状态。(因为螃蟹是有点长的形状的,具体根据大家要做的模型结构准备)
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步骤10/13
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将做好的裹上一层沾米粉然后放进模具内轻轻按压到结实状态。(注意,如果是做豆沙的,力度要再轻一些,不然容易溢出)
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步骤11/13
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按压好的状态,可以拿出来看一下,要是轮廓不够清晰可以继续按压。
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步骤12/13
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烤箱预热,✔定型:将喷上一点点水的螃蟹们放进去烤箱,200°五分钟定型。✔蛋黄液:用毛刷等工具刷一层蛋黄(注意不要刷太多,不然会影响轮廓)180°再烤15分钟。
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最后一步
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烤好的月饼,建议室温放2天再吃,蛋黄会回油。我是用了真空的包装包装好的,然后再放置。
模具:63g
比例:皮/馅=4/6
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-31
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