秒杀棉花糖版的雪花酥，教你熬糖版雪花酥做法，低糖更好吃

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做过雪花酥的应该都知道，用棉花糖做的雪花酥，还没吃完就变硬了，一般它的最佳食用期也就是一周，一周以后虽然还可以吃，但是口感、味道都大打折扣。实际上熬糖版本的成本会更低，甜度也可以自己掌握，而且味道甩棉花糖版的几条街，而且不会变硬。这个饼干可以选用小奇福，小葫芦，或者三牛饼干都可以。坚果也可以选择自己喜欢的坚果。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

材料1

、

白砂糖 150克

、

清水 45克

、

水怡 300克

、

海盐 4克

、

材料2

、

蛋清 1个

、

白砂糖 10克

、

材料3

、

全脂奶粉 90克

、

草莓粉 30克

、

材料4

、

熟开心果仁 100克

、

熟杏仁 50克

、

韧性饼干 180克

、

草莓脆 40克

、

材料2

、

融化的黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先来准备下原材料。
步骤2/23 点击查看大图
然后把材料1全部倒入小奶锅中，开中小火，不断熬煮它
步骤3/23 点击查看大图
糖浆温度达到115度的时候，他它的泡泡浓密且透亮
步骤4/23 点击查看大图
这个时候来打蛋清，一个蛋清大约45克（放入无油无水的盆子中），再加入10克白砂糖，打蛋器开高速打发。
步骤5/23 点击查看大图
把蛋清打到提起打蛋器是直立的小尖勾的状态，就像平时做戚风蛋糕打的那个蛋清状态就可以了，放到一旁备用。
步骤6/23 点击查看大图
打完蛋清，这个糖的温度也熬的差不多了，锅内糖浆温度是140度，颜色有一些淡黄色，这个时候就可以关火了。这个糖浆温度如果达不到一百四十多，做出来的成品就会太软，如果温度太高，做出来的成品就会太硬
步骤7/23 点击查看大图
然后把盛有蛋白霜的盆子做坐入一个盛有热水的盆中（为了让糖浆不那么快变硬）然后分少量多次的把熬好的糖浆倒入蛋白霜中，每次都要把他们充分搅打均匀以后带再来加下一次糖浆，倒糖浆的时候一定要注意不要把糖浆倒的盘币或者是打蛋头上，那样糖浆非常容易结块
步骤8/23 点击查看大图
糖浆全部倒完，搅打均匀以后，就是这个状态了。打糖浆的时候打蛋器要保持高速来打。
步骤9/23 点击查看大图
然后把融化的黄油分少量多次的加入到混合好的糖浆，打蛋器开低速来打。每次也要把黄油充分搅打均匀以后再来加下一次黄油
步骤10/23 点击查看大图
全部交打均匀以后就是这个状态了。
步骤11/23 点击查看大图
然后把奶粉和草莓粉提前混合好，把它倒入打好的这个糖浆中。
步骤12/23 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
然后倒入坚果，饼干和草莓脆
步骤14/23 点击查看大图
给它翻拌均匀。
步骤15/23 点击查看大图
倒入不粘模具中或者是铺有油纸的烤盘中
步骤16/23 点击查看大图
手上一定要带防粘手套，先用手给他它按压紧实一些。
步骤17/23 点击查看大图
然后上面铺油纸，用擀面杖给它找找平。
步骤18/23 点击查看大图
塑好型以后给它放凉。
步骤19/23 点击查看大图
放凉以后上面撒上适量的草莓粉和奶粉（配方外）
步骤20/23 点击查看大图
然后切成长条
步骤21/23 点击查看大图
再来切小块儿。有很多小伙伴说熬糖的器具不好刷，用热水泡一会儿很好刷的。
步骤22/23 点击查看大图
切好以后密封保存，防止受潮。
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一般说十天半个月的它都不会变硬的。喜欢的话可以试一下。如果有什么问题可以留言。