福气爆棚牛年大吉的小牛黄金肉松蛋糕
今天的红红火火过大年食谱是 后蛋法制作的戚风杯子蛋糕 蛋黄糊细腻无颗粒,免过筛 不开裂不回缩 新手也能一次成功 表面用金丝肉松装饰 成品颜色金黄 外脆内软,口感丰富 非常简单快手哦! 配方也是采用了4567的快速记忆法 每次做的时候不用再翻食谱 直接记在脑子里了 快夸我贴心❤❤
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步骤1/8
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玉米油和牛奶充分乳化均匀
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步骤2/8
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加入过筛的低筋粉,翻拌至无颗粒的面糊
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步骤3/8
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蛋清蛋黄分离,蛋黄加入面糊中,翻拌至细腻光滑的蛋黄糊,状态看图片。后蛋法非常好翻拌,不会起疙瘩
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步骤4/8
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蛋清倒入柏翠Q7厨师机搅拌桶中,加入柠檬汁和幼砂糖,先2档低速混合,然后转10档打发
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步骤5/8
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速度非常快,也就20秒左右,打至提起打蛋笼呈直立尖角状态
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步骤6/8
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先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中用Z字法翻拌均匀,然后加入剩余的蛋白霜同样手法翻拌均匀
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步骤7/8
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柏翠K55烤箱150°提前预热,蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯8分满即可,上面撒上金丝肉松,上下火140°烤50分钟,最后调高温度,150°再烤5分钟至表面金黄
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最后一步
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完美出炉,再装饰一下,马上就有了过年气氛
1.大鸡蛋带壳70克/个,需要4个
小鸡蛋需要5个
2.打蛋白的盆一定是无油无水的,切记
3.蛋白最后打至干性发泡,也就是提起打蛋头是小尖钩状态
4.杯子蛋糕想要不开裂,不回缩的秘诀就是低温慢烤,一定要烤熟,这样就不会回缩
5.配方中的温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-31
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