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手工香肠的做法

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手工香肠

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自己动手做的香肠吃起来是不是会更美味i

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 300克

、

白糖 30克

、

盐 5克

、

姜 3—4片

、

葱半根

、

料酒 5克

、

耗油 10克

、

淀粉 60克

、

红曲粉 2克

、

生抽 10克

、

肠衣 1根

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
所以原材料，同时做了鸡肉玉米肠（菜谱分开写）
步骤2/32 点击查看大图
先把肠衣清洗干净，加一勺料酒浸泡一小时
步骤3/32 点击查看大图
葱姜切丝
步骤4/32 点击查看大图
用开水泡上，做成葱姜水
步骤5/32 点击查看大图
肉洗干净，切成大块（肥瘦比例2：8）
步骤6/32 点击查看大图
放绞肉机里搅成肉馅
步骤7/32 点击查看大图
不用太碎，可以稍微有一点颗粒感
步骤8/32 点击查看大图
肉馅里加5克盐
步骤9/32 点击查看大图
10克生抽
步骤10/32 点击查看大图
5克料酒
步骤11/32 点击查看大图
10克耗油
步骤12/32 点击查看大图
30克白糖
步骤13/32 点击查看大图
2克红曲粉
步骤14/32 点击查看大图
60克淀粉
步骤15/32 点击查看大图
50克葱姜水
步骤16/32 点击查看大图
搅拌均匀要是太干可以再加一点葱姜水
步骤17/32 点击查看大图
沿一个方向搅拌上劲，多搅拌一会
步骤18/32 点击查看大图
摔打一会（肠Q弹的关键）
步骤19/32 点击查看大图
看到拉丝的状态就可以
步骤20/32 点击查看大图
开始灌肠，把肠衣套在灌肠器上
步骤21/32 点击查看大图
灌肠器装满肉馅
步骤22/32 点击查看大图
先一点点推动灌肠器排除肠衣里空气，在肠衣末端打个结
步骤23/32 点击查看大图
一边推一边放肠衣，轻一点，不要灌的太满，灌好后在末端打个结
步骤24/32 点击查看大图
用棉线在合适的位置绑好，绑成自己喜欢的长度就好
步骤25/32 点击查看大图
挂起来放在通风的地方，晒干表面，我挂了一下午（如果没有时间这个步骤可以取消）
步骤26/32 点击查看大图
晾好的香肠用牙签扎几下排气
步骤27/32 点击查看大图
冷水下锅全程小火煮（水不能开，以免把肠煮爆）
步骤28/32 点击查看大图
中间撇撇浮沫
步骤29/32 点击查看大图
煮大概三十分钟左右就好了
步骤30/32 点击查看大图
肠捞出可以用凉水冲一下
步骤31/32 点击查看大图
剪段，沥干水份
最后一步点击查看大图
直接切片吃，或者煎一下都可以，吃不完的冷冻保存

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-31

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