肉松面包卷
肉松面包应该是大家很熟悉的一款面包了,很多人都很喜欢,其实做法也很简单,这一款台式甜面团可以有很多的造型变化,掌握了做法就可以变化多种多样的品味了。 配方量可做28*28金盘1份 参与活动: #有奖征集 | 秀出你的安佳“新”年味#
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步骤1/19
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除黄油以外所有材料放入厨师机中
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步骤2/19
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搅打成厚膜状态之后加入黄油继续搅打
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步骤3/19
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搅打至薄膜状态
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步骤4/19
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收紧表面进行一次发酵,温度26度,湿度80%,发酵40分钟
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步骤5/19
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发酵至手指戳洞不回缩
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步骤6/19
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排气后滚圆收紧表面放入冰箱冷藏醒40分钟
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步骤7/19
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取出醒好的面团平铺在烤盘上
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步骤8/19
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用筷子在表面戳洞以免最终烘烤的时候起鼓
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步骤9/19
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进行二次发酵,温度32度,湿度80%,时间40-50分钟
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步骤10/19
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二次发酵快结束的时候开始调香葱,把所有材料混合在一起,混匀即可,没有猪油使用黄油也可以。
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步骤11/19
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取出二次发酵好的面团表面刷一层蛋液
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步骤12/19
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把香葱平铺在面团表面
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步骤13/19
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烤箱上火230度,下火200度,烤15-20分钟
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步骤14/19
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烤好的面包放至手温,翻面抹一层沙拉酱
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步骤15/19
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由一头慢慢卷起
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步骤16/19
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平均切分3份
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步骤17/19
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面包两侧涂抹沙拉酱,然后粘满肉松
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步骤18/19
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香气四溢
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最后一步
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成品
1.没有鲜酵母可以用耐高糖干酵母2-3g。
2.香葱一定药到最后再调味,以免过早加入调味料出水,高温快烤可以使表面香葱保持绿色。
3.没有猪油用软化的黄油调香葱也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-30
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