皱纱鱼腐 | 软滑可口
鱼腐,可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。 上好的鱼腐,油炸时候膨胀如圆球,出锅后微微收缩,皮薄有皱褶,外表似蚕纱,所以也叫皱纱鱼腐。 这是泷江河畔的罗定人,因地制宜、巧手妙制的人间美味。 “鱼腐”的发音与“愈富”相似,用它招待宾客,也有招财进宝,愈来愈富的意头。 需要自己操持年夜饭的朋友,又可以添样新菜单了~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
新鲜鲮鱼肉清理干净硬骨和鱼片,洗净沥干,切成小条 · 广东鱼摊一般会帮忙片鱼肉,去鱼皮,剩下的鱼骨可以加酱油葱末姜蒜清蒸,非常好吃
-
步骤2/8
点击查看大图
搅拌机倒入鲮鱼肉、10g盐、20g葱姜水,隔冰水打成细腻的肉糜 · 若使用鲢鱼、草鱼等腥味偏重的鱼类,建议葱姜水增加2-3倍搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性,不易上劲
-
步骤3/8
点击查看大图
再分2-3次倒入蛋清搅打细腻,最后加入40g木薯淀粉拌匀
-
步骤4/8
点击查看大图
起锅,倒入1/2锅油,烧至60-80度后调小火,左手用虎口挤鱼丸,右手勺子蘸少许油刮下来,放入锅中,全部鱼丸挤完,轻轻推动防止沾底
-
步骤5/8
点击查看大图
等全部丸子浮起后,调成中火,油温大约四五成热,继续推动,大约15-20分钟
-
步骤6/8
点击查看大图
等全部鱼丸膨胀至2-3倍大,大致上色,捞起不立刻回缩状态,调大火继续炸3-5分钟
-
步骤7/8
点击查看大图
炸至鱼腐均匀上色、表皮微脆时,捞出沥干油分,出锅后会微微收缩 · 制作的鱼腐可冷冻一个月,冷藏一周保存
-
最后一步
点击查看大图
若不想油炸,可以煮一锅温水,烧至60-80度,调小火,挤入鱼丸,再转中火煮至浮起,捞起过冷水,弹牙的鱼丸就做好啦 · 建议鱼肉只添加1个蛋白,20g木薯淀粉,口感更弹牙
1、在家想做出地道的罗定鱼腐,最重要的是选料。
做鱼腐的鱼,最好选用鲮鱼,又以喝泷江水的鲮鱼最佳。鲮鱼腥味极淡,鱼肉鲜甜,且鱼骨极易剁碎,不会影响口感。
新鲜鲮鱼,最好选用4两左右的大小。太大则肉粗,做出的鱼腐不够嫩滑;太小则肉质松散,吃不出鱼味。
在珠三角地区都容易买到鲮鱼,其他地方的小可爱,也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼代替,但需要加多倍葱姜水来去腥。
2、传统做鱼腐,要长时间的手剁手搅来上劲,十分考验臂力。
菜菜今天用绞肉机+冰水配合,短时间内也能做出弹牙的鱼胶,炸出光泽通透感。
3、鱼腐一次尽管做多一点,它可以长期储存在冰箱,随时拿出来救急撑场面。
现炸的鱼腐紧着烫,第一时间丢进嘴里,咬破轻薄又柔软的脆感,层层的鱼鲜荡漾开来,绝!
聪明的罗定人还发明了用炼奶蘸食的吃法,意料之外的鲜甜可口,惊喜连连!
除了配炼乳,蒸、炒、上汤、焖煮、火锅,甚至煮粥都可以,吃法百样多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-30
皱纱鱼腐 | 软滑可口的相关分类
皱纱鱼腐 | 软滑可口的相关推荐
-
越吃越富~炸鱼腐
23715人看过 -
#中秋团圆食味#小姨妈节瓜煮鱼腐
340136人看过 -
好吃到连汤汁都不剩的鱼腐丝瓜汤,巨鲜甜
15840人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6072292人看过 -
素食之——西兰花拼鱼腐
68549人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#清热解暑夏天必备古早冬瓜茶
153492人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25277316人看过 -
低脂美味的丝瓜菌菇鸡蛋汤
20828118人看过 -
巧克力酸奶慕斯
12916236人看过 -
Q弹麻薯包
1158195人看过 -
4分钟学会自制奥利奥雪媚娘,白白胖胖的让人忍不住就想咬一口~
9577431人看过 -
干锅土豆片
3871676人看过