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牛轧糖

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第一次发布菜谱是想明年做的时侯方便找到，也方便一下小伙伴们参考一下这个配方做出来好吃的糖和亲友们分享。每年过年必不可少的糖果，老少皆宜，切糖的时候香气扑鼻，吃起来真的控制不住自己啊！吃到嘴里甜到心里，愿每天的生活甜甜蜜蜜！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黄油 50g

、

奶粉 150g

、

草莓干 80g

、

混合坚果 300g

、

草莓粉 20g

、

玉米糖浆 450g

、

砂糖 100克

、

盐 1克

、

水 70克

、

蛋清 65g

、

糖 30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备工作‘：先将干果，黄油（融化）放入烤箱内100度保温。玉米糖浆，水，砂糖，放入锅内小火加热，加热至120度时开始打发蛋清
步骤2/6 点击查看大图
蛋清加入砂糖打发至小尖角备用打发好的蛋白有点和马卡龙的蛋白相似，不用担心消泡，如果觉得时间长有点消泡可以再打发一下（蛋白如果觉得少可以用盆打发好后放入厨师机）切记如果有厨师机一定要用厨师机
步骤3/6 点击查看大图
糖熬到142度后（我觉得有点软整形后放室温软趴趴的第二次熬到了148度不超过150度就可以）这个根据自己室内温度来决定，多尝试几次就知道熬到多少度合适。
步骤4/6 点击查看大图
糖熬好后一点一点倒入厨师桶，注意不要倒到打蛋头和桶壁上，不然糖很快结块，中速搅拌，然后加入保温的黄油也是一边倒一边搅拌，最后加入奶粉搅拌均匀，用刮刀把糖倒在硅胶垫或者油布，加入干果开始翻拌揉搓，一定要带手套不然很黏。最后放入烤盘整形，温热时切。
步骤5/6 点击查看大图
原味牛轧糖把草莓粉用奶粉等量替换，草莓干用干果替换，黑芝麻牛轧糖中黑芝麻可替换干果
最后一步点击查看大图
韩国这款水怡是低聚糖做出来不是很甜，草莓味的不要用这个因为草莓比较酸

小贴士

重要的事情说一遍：1.熬糖的温度在140-150度之间，不要超过150度 2.戴手套 3.熬好的糖倒入蛋清时不要倒在打蛋头和桶壁上。 4.如果没有厨师机只能用打蛋器代替，一次不要做太多不然你的打蛋器会承受不住因为糖很黏

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-29

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