年夜饭必不可少的卤牛肉
卤牛肉,其实之前一直去外面店里买来吃。减脂餐常吃的酱牛肉,根本不用出去买,自己做得更好吃,不仅口味适合自己,还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物,不仅简单易做,味道也是非常好! 做好的酱牛肉肉质紧实,切片时保持完整不会松散,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,不硬不柴,是一道很好减脂食物,同时也是一道不错的下酒菜呢。葱伴侣六月香系列除了豆瓣酱和辣椒酱,还有甜面酱,蒜蓉豆瓣酱。这些我家冰箱常备,每次拌饭,面条,火锅,炒菜,来1勺,简单又美味
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步骤1/7
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牛肉放冷水里泡一夜,期间换几遍水泡出血水,换水的时候可以用力挤一下肉,帮助血水出来。泡了一夜,这样牛肉就会更香一些。
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步骤2/7
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把泡好的牛肉放入凉水中,放点葱姜料酒,这些都是为了去腥,煮至水开,撇去浮沫,再把牛肉捞出
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步骤3/7
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捞出牛肉后,用冷水冲洗,这样肉会变紧实,牛肉就不会太松散。
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步骤4/7
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锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺葱伴侣甜面酱、1勺葱伴侣黄豆酱、20克料酒、20克蚝油,放入牛肉和水,大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了,也可以尝一尝汤料的味道,缺了什么就赶紧加,尤其是盐量随时可调,
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关火以后,牛肉可以在里面泡着,避免变得干柴。捞出牛肉放凉,切片即可
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步骤6/7
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注意牛肉要横切,也就是把牛肉纤维都切断,不然容易塞牙
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最后一步
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我喜欢切片完之后,少量淋一点卤汤在上面,这样牛肉不会太干,比较下饭。
1.牛肉尽可能多的泡出血水,这样去除腥味。
2.卤好的牛肉一定要放凉,这样切薄片不会散,而且入味
3.剩下的一锅卤汤,可以卤点别的东西,比如豆干、素鸡、冻豆腐、鸡蛋
4.牛肉焯水后一定要用冷水冲洗,这样能让肉紧实。
5.牛肉边上会有少许的肥肉,煮的时候不建议清掉,待成品切片时去掉,少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩,剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。
6.葱伴侣六月香甜面酱,酱香浓郁,鲜甜微辣,平时做石锅拌饭,炒年糕,拌菜超级赞
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-29
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