无水老式鸡蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 80克

、

细砂糖 45克

、

玉米油 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.先来准备全部食材和打蛋器，食材一一称重以后放入容器中备用，鸡蛋用到的是全蛋液，所以直接把鸡蛋打入打蛋盆中即可，盆子要干燥无水无油
步骤2/11 点击查看大图
2.这次我用到的是圆形12连模具，如果家里没有也可以使用纸杯等类似的模具，模具中我没有放纸托，所以在模具底部及四周涂抹一层玉米油，做防粘处理
步骤3/11 点击查看大图
3.开始制作，电动打蛋器直接开高速打发，直到出现粗大的气泡，将细砂糖一次性加入到打蛋盆中，继续高速打发
步骤4/11 点击查看大图
4.打发到出现跟明显的纹路，画8字不易消失的状态，转低速，边搅打边转动打蛋器，将盆内蛋糊全部搅打一边，使气泡更加细腻，此时盆中鸡蛋霜的体积是最初的3倍大
步骤5/11 点击查看大图
5.将低筋面粉过筛到盆中，利用刮刀抄底翻拌，尽量每一次都增大刮刀与面糊的接触面积，提高每一次翻拌的效率可以减少翻拌次数，从而降低消泡的可能，将面糊翻拌均匀，顺滑的状态，不能有面疙瘩
步骤6/11 点击查看大图
6.加入玉米油，同样方法翻拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
7.装入裱花的中
步骤8/11 点击查看大图
8.将裱花袋头端剪一开口，面糊挤入模具中，8-9分满，配方刚好可以做一盘12连模具的量，将模具在桌面摔震两下，振出大气泡
步骤9/11 点击查看大图
9.烤箱预热170度，中层，上下火烤约20分钟
步骤10/11 点击查看大图
10出炉，晾至稍微不烫手脱模即可
最后一步点击查看大图
香甜松软