百年味噌品牌老板教的味噌制作方法,现在分享给你
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写了蔬食食谱这么久,我发现要把蔬菜做得跟肉一样好吃,很多时候离不开一些能提供鲜味umami的食材或调料,比如说味噌。 味噌和酱油一样,都是由黄豆发酵而成的调味品,它在烹饪中的作用就像女生化的裸妆,加了你不会明显感觉得到它的存在感,但是会让整体偷偷地加分!为了更好地研究发酵食品所带来的鲜味,我去年报了一个味噌制作课程,跟着日本百年老牌Yamato的CEO学了一遍最传统的味噌制作方法,如果你也有兴趣就继续看下去吧!
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步骤1/10
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▼什么是米麴(米曲) Koji?米麴是被接种了米麴菌aspergillus oryzae后,在温暖和潮湿的环境下发酵的煮熟米粒。它通常用于制作味噌,味醂mirin(日式料理常用的调味料),清酒等发酵品。米麴能在亚马逊或者淘宝上买到,通常买来的是烘干过后的米麴干,看起来就是变黄的米粒,而闻起来个人觉得有点像发酵面包的味道。
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步骤2/10
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煮黄豆:将泡过夜的黄豆放进锅中,倒入2-3倍的水,煮2-3个小时,或直至黄豆变软。如果用高压锅的话可以将煮豆的时间大大缩短。
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步骤3/10
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泡米麴:把米麴和水放进碗里,充分搅拌均匀后放置20分钟,让米麴吸收剩余水分。
步骤4/10
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发布于 2021-01-28
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