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大吉大利蛋糕卷的做法

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大吉大利蛋糕卷

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蛋糕卷一直以来都是烘焙界的宠儿，柔软湿润的蛋糕体，包裹着各种风味酱料或顺滑的鲜奶，搭配新鲜水果，让众人欲罢不能！然而，人见人爱的蛋糕卷，大家也许都会做，但想要做的出色有意义，却是一件让人绞尽脑汁的事情哦~ 大家不妨看看今天小卡分享的来自烘焙达人@宝贝僖儿老师的大吉大利蛋糕卷?，非常适合新年欢聚，捧着蛋糕出来的时刻，一定会是你的高光时刻哦！话不多说，小伙伴们一起学起来吧~

食材清单加入采购清单

蛋黄 80克

、

蛋清 160克

、

细砂糖 75克

、

低筋面粉 90克

、

玉米油 60克

、

胡萝卜汁 85克

、

淡奶油 180克

、

细砂糖（奶油） 12克

、

柠檬汁 4滴

、

沙糖桔 8-9个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先制作胡萝卜汁：胡萝卜削皮切成小块，和牛奶一起放入破壁机杯内，煮成熟的胡萝卜浓汁。倒出85克的胡萝卜汁。1
步骤2/16 点击查看大图
2
步骤3/16 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤4/16 点击查看大图
玉米油和胡萝卜汁分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合均匀。
步骤5/16 点击查看大图
低粉筛入油奶混合物内，用'Z'字形刮拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
蛋黄磕入奶油粉混合物内。拌至顺滑的蛋黄糊。
步骤7/16 点击查看大图
蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
步骤8/16 点击查看大图
蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
步骤9/16 点击查看大图
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
步骤10/16 点击查看大图
卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。
步骤11/16 点击查看大图
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
步骤12/16 点击查看大图
沙糖桔去皮。
步骤13/16 点击查看大图
淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上沙糖桔。
步骤14/16 点击查看大图
拉起两边的油纸，把蛋糕卷的两端对接好卷紧，放入冰箱冷藏定型。
步骤15/16 点击查看大图
招财猫烙印放在煤气炉上中小火烧4-5分钟，轻轻印在蛋糕上装饰。
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成品

小贴士

1、这个配方的蛋糕卷在烘烤20分钟左右就可以到达满模，属于厚卷。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-28

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