酸汤馄饨

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酸汤馄饨要好吃，馄饨怎么包倒是次要的，只要馅料足够新鲜就好。这里头的关键啊，更在于前面说的一碗“酸而不刺激却香到过分”的酸汤。酸汤的酸辣可不能随便，香醋和热油泼过的辣椒粉，那都是不能少的。香醋，沉淀下酸的浓醇，一经加热，而变得婉转轻柔；热油浇头的辣椒粉，香而微辣的冲劲也被激发出来。这一酸一辣融合的汤底，加点紫菜提鲜，再放点香菜和芝麻增香，怎能让人不称绝~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

主料：

、

馄饨皮 30-35张

、

清水适量

、

馄饨馅（做30-35个的量）：

、

猪肉末 150g

、

虾仁 8只

、

葱花 1根量

、

姜末 10g（加20g清水制成姜水）

、

盐 1g

、

生抽 5g

、

蚝油 5g

、

白胡椒粉 0.5g

、

酸汤（一碗的量，下12个馄饨）：

、

蒜末 1瓣量

、

葱花半根量

、

红辣椒粉 2g

、

熟白芝麻 2g

、

热油 15g

、

生抽 10g

、

蚝油 5g

、

香醋 10g

、

糖 1g

、

盐 1g

、

紫菜 2g

、

煮馄饨的汤 2大勺

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来准备馄饨馅：虾仁切碎备用
步骤2/9 点击查看大图
肉末加盐搅拌至上劲，再加入生抽、蚝油和白胡椒粉拌匀
步骤3/9 点击查看大图
加入过滤了的姜水搅打均匀，再加入葱花和虾仁拌匀，此时馅料就做好啦*姜水的制作：10g姜末加20g清水浸泡15分钟。要是喜欢香油的味道，这里还可以加5g香油进去搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
接着来包馄饨：舀一勺肉馅包入馄饨皮中，捏紧收口即可
步骤5/9 点击查看大图
来准备酸汤：碗中倒入葱花、蒜末、红辣椒粉和熟白芝麻拌匀，然后倒入热油搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、糖、盐和紫菜搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
开始煮馄饨：热水下锅，放入馄饨煮至浮起后再煮1分钟*记得开中火煮，时不时搅拌一下以防粘底哦。
步骤7/9 点击查看大图
往第5步搅拌好的酸汤料里舀入2大勺馄饨汤，再捞出馄饨倒入碗中
步骤8/9 点击查看大图
最后撒上香菜即可
最后一步点击查看大图
噔噔！酸汤馄饨做好啦~